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速凍食品發(fā)展需要什么的注意事項(xiàng)呢？

1) 速凍 食品 的 發(fā)展 ， 更加 注重餐桌的 需 求 。 開發(fā)13 億人口 日 常生活需要的 速凍膳食 ，有著巨大的潛在市場(chǎng) 。 目 前主食類和菜肴類制品還較少面市 ，開發(fā)一日三餐的速凍 膳食 ，為城鄉(xiāng) 居民實(shí)現(xiàn)膳食方便化創(chuàng)造條件 ，速凍水餃，已成為我國(guó)速凍食品的主要方向 。

2) 速凍食品的發(fā)展在注重家庭消費(fèi)的同時(shí) ，應(yīng)注意餐館業(yè)務(wù)和快餐業(yè)等集團(tuán) 消 費(fèi)的需求 ，餐館 、食堂等公共餐飲業(yè)越來(lái)越成為速凍食品 的消 費(fèi)大戶 。 包括餐飲業(yè) 、企業(yè)單位 、學(xué)校 、用 餐 、盒飯業(yè)及熟食業(yè)等 。 集團(tuán)消費(fèi)速凍食品的比例越來(lái)越高 ，開發(fā)生產(chǎn)更多適合集團(tuán)消費(fèi)需求的點(diǎn)心 、主食 、菜肴 、快餐及其它加工的速凍食品 ，將可以占據(jù)我國(guó)乃至國(guó)際速凍食品市場(chǎng)的很大份額 。

1. 菌落數(shù)的報(bào)告

菌落數(shù)在100以內(nèi)時(shí)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用兩位有效數(shù)字，在兩位有效數(shù)字后在的數(shù)值，以四舍五入方法計(jì)算。為了縮短數(shù)字后面的零數(shù)，也可用10的指數(shù)來(lái)表示(見表1)

             近年來(lái)， 家用大容量電冰箱在我國(guó)大中城市日趨勢(shì)普及， 各式各樣的冷藏柜在許多超級(jí)市場(chǎng)、 商店、 便民連鎖店、 快餐店、 酒店迅速普及， 初步形成了冷凍食品的冷藏鏈和銷售網(wǎng)絡(luò)。 目前， 我國(guó)速凍食品業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)， 競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，速凍水餃多少錢一袋， 只有高質(zhì)量高品味的速凍食品才能贏得廣大消費(fèi)者的青睞， 才能樹立良好的企業(yè)形象， 在競(jìng)爭(zhēng)中立穩(wěn)腳根， 才能獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

           速凍水餃制品就是眾多速凍食品中一朵艷麗的奇葩，散裝速凍水餃哪里批發(fā)， 為眾多生產(chǎn)企業(yè)和廣大消費(fèi)者所鐘愛。 當(dāng)前， 在眾多的速凍水餃制品中普遍存在著產(chǎn)品質(zhì)量差， 檔次低的現(xiàn)象， 特別是水餃的形狀、 色澤、 口感、 包裝等各方面存在著一些不盡人意之處。 本文著重介紹速凍水餃生產(chǎn)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)和品質(zhì)管理， 以供同行參考。

速凍食品是20 世紀(jì)60 年代發(fā)展起來(lái)的新型食品，由于它具有方便、衛(wèi)生、價(jià)廉質(zhì)優(yōu)等許多優(yōu)點(diǎn)，故進(jìn)入70 年代后迅速發(fā)展，到90 年代已成為上發(fā)展最迅速的食品產(chǎn)業(yè)。在有些發(fā)達(dá)國(guó)家，其銷量已占全部食品的60 % ，榮登加工食品。速凍食品是將原料和配料經(jīng)前處理后，在- 30 ℃的低溫下進(jìn)行快速凍結(jié)、包裝，在- 18 ℃下低溫貯藏和流通的方便食品。它主要分為速凍水產(chǎn)類、速凍畜禽類、速凍果蔬類和速凍調(diào)理類4 大類。