雖然用于品評咖啡的術(shù)語是“用瓷杯品嘗(Cupping)”,但是許多品評者都認為透明的玻璃杯更好,這樣就可以更近地觀察配制的咖啡。如果你決定選用玻璃杯,要選擇上部比酒杯寬的玻璃杯(酒杯的中部比上部寬),因為寬杯子易于品味咖啡的香味。品評者可以先用鼻子嗅剛研磨的咖啡,然后嗅已經(jīng)加了水的茶杯或玻璃杯中的咖啡。在這一階段不攪動咖啡,2~3分鐘后再聞一下,用扁平的銀匙(湯匙)擊碎浮在表明的硬皮。這就是咖啡給你的一印象。
由于氣候的差異,咖啡,通常北半球的收獲季節(jié)從9月份到來年的3月份,南半球則是從4月份到8月份。咖啡豆成熟以后,就可以采摘下來了。在很多高山斜坡產(chǎn)區(qū),咖啡必須要人工采摘。而在像巴西,澳大利亞,夏威夷等相對平坦的產(chǎn)區(qū)可以用機器采摘。這兩種方法,藍山咖啡豆銷售,顯然,人工采摘成本更高一些,但這樣的好處是,可以保證采摘的都是已經(jīng)成熟的鮮果,避免采摘到其它的雜物,而且因為咖啡果實的成熟度時間不一樣,全自動咖啡機銷售,人工可以做到分幾次采摘同一棵樹,這也是獲得咖啡的關(guān)鍵步驟。而機器采摘,商用咖啡機銷售,則會將整棵樹的咖啡鮮果不分成熟與未成熟都會采摘下來,甚至帶著樹葉和樹枝都會被拽下來。相對來說,較為粗糙。
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