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餐廳廚房設(shè)計布局原則

一、廚房設(shè)計布局的意義與原則

1、廚房設(shè)計布局：是根據(jù)餐飲企業(yè)經(jīng)營需要，對廚房各功能所需面積進(jìn)行分配、所需區(qū)域進(jìn)行定位，進(jìn)而對各區(qū)域、各崗位所需設(shè)備進(jìn)行配置的統(tǒng)籌計劃、安排工作。

2、廚房設(shè)計布局的意義：①廚房設(shè)計布局決定廚房建設(shè)投資。②廚房設(shè)計布局是保證廚房生產(chǎn)特定風(fēng)味的前提。③廚房設(shè)計布局直接影響出口速度和質(zhì)量。④廚房設(shè)計布局決定廚房員工工作環(huán)境。⑤廚房設(shè)計布局是提供顧客良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)。

3、影響廚房設(shè)計布局的因素：①廚房的建筑格局和規(guī)模。②廚房的生產(chǎn)功能。③公用設(shè)施狀況。④有關(guān)部門的法規(guī)要求。⑤投資費(fèi)用。

4、廚房設(shè)計布局的原則：①保證工作流程連續(xù)順暢。②廚房各部門盡量安排在同一樓層，并力求靠近餐廳。③注重食品衛(wèi)生及生產(chǎn)安全。④設(shè)備盡可能兼用、套用，集中設(shè)計加熱設(shè)備。⑤留有調(diào)整發(fā)展余地。

5、廚房工作流程：即廚房從原料進(jìn)入到成品發(fā)出一系列循序漸進(jìn)的作業(yè)步驟。

水路施工

施工注意事項1、一般水改走頂不走地，冷、熱水出水水口必須水平，混水閥孔距一般保持在150mm。

2、管路鋪設(shè)必需橫平堅直。

3、冷、熱水管均為入墻做法，開槽時須檢查槽的深度。

4、水路改造完畢要做管道壓力實驗，實驗壓力不應(yīng)該小于0.6MPa。時間為20-30分鐘。

5、淋浴盆上的混合龍頭的左右位置正確，管道工程師考試，且裝在浴盆中間(先確定浴缸尺寸)，高度為浴缸上中150-200mm，按摩浴缸根據(jù)型號進(jìn)行出水口預(yù)留。

6、坐便器的進(jìn)水出口盡量安置在能被坐便器擋住視線的地方。

7、立柱盆的冷、熱水龍頭離地高度為500-550mm，下水道一定要裝在立柱內(nèi)。

8、安裝浴缸前應(yīng)檢查防水是否完整，如無防水或防水被破壞，防水應(yīng)重做。

9、安裝熱水器進(jìn)出時，進(jìn)水的閥門和進(jìn)氣的閥門一定要考慮并應(yīng)安裝在相應(yīng)的位置。

10、安裝廚、衛(wèi)管道時，管道在出墻的尺寸應(yīng)考慮到墻磚貼好后的最后尺寸，管道工程，即預(yù)先考慮墻磚的厚度。

11、設(shè)計水管時應(yīng)考慮洗衣機(jī)的用水龍頭安裝位置，下水的布置。同時注意電源插座的位置是否合適。

12、給水管道的走向、布局要合理。

13、進(jìn)水應(yīng)設(shè)有室內(nèi)總閥，安裝前必須檢查水管及連接配件是否有破損、砂眼、裂紋等現(xiàn)象。

14、水表安裝位置應(yīng)方便讀數(shù)，水表、閥門離墻面的距離要適當(dāng)，要方便使用和維修。

15、墻體內(nèi)、地面下，盡可能少用或不用連接配件，以減少滲漏隱患點(diǎn)。連接配件的安裝要保證牢固、無滲漏。

16、墻面上給水預(yù)留口（彎頭）的高度要適當(dāng)，既要方便維修，又要盡可能少讓軟管暴露在外，熱力管道工程，并且不另加接軟管，給人以簡潔、美觀的視覺。對下方?jīng)]有柜子的立柱盆一類的潔具，預(yù)留口高度，一般應(yīng)設(shè)在地面上600mm左右。立柱盆下水口應(yīng)設(shè)置在立柱底部中心或立柱背后，盡可能用立柱遮擋。壁掛式洗臉盆（無立柱、無柜子）的排水管一定要采用從墻面引出彎頭的橫排方式設(shè)置下水管（即下水管入墻）。