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烤魚是魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了'一烤二燉'。是烤魚界的一次新變革?，F(xiàn)在提到'烤魚'大多指'川味烤魚'。下面就由食香園來簡單介紹一下吧。

晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大烤魚餐，龍蝦小吃培訓(xùn)，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，特色小吃培訓(xùn)，便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，南陽小吃培訓(xùn)，父親發(fā)現(xiàn)她廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料也傾囊相授。

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隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，餐飲業(yè)已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展中占有相當(dāng)重要的地位。2012年在中國餐飲發(fā)展的國際研討會上，商務(wù)部部長姜增偉說，中國餐飲業(yè)銷售額連續(xù)保持兩位數(shù)增長，預(yù)計2015年中國餐飲業(yè)銷售總額將達(dá)到3.7萬億元，占預(yù)期社會消費品零售總額30萬億元的十分之一，即將成為國內(nèi)消費需求中發(fā)展速度最快、增長幅度非常高的行業(yè)。