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豆腐皮可制作多種多樣的葷素佳肴,既可充作家常便菜,也可用與各種宴會酒席。豆腐的制作工藝十分講 究,讓我們一起了解它背后的故事。
l.凈料










將當年產(chǎn)的黃豆,揀去砂、土等雜質(zhì),并用水淘洗干凈。
2.破碎
將篩、揀、淘過的黃豆,用粉碎機粉碎,脫去豆皮或碎成兩瓣。

3.浸泡
將經(jīng)破碎的黃豆,再用清水洗一至兩遍,撈去豆皮,放進25℃的溫水中,浸泡4小時左右。直至能用 手指將豆瓣捻碎為止。
4.磨漿
將浸泡過的已破碎的黃豆,再用磨漿機磨細,邊磨邊加水。加水的數(shù)量,為黃豆數(shù)量的4倍。一般可 磨2遍,但不能磨太細,以用手指能捻成小顆粒為宜。
5.濾漿
加水磨細的黃豆?jié){通過分離機分開豆渣和豆?jié){,分離機內(nèi)的濾籮為80-90目。
6.煮漿
將濾過的豆?jié){用蒸汽加熱煮熱,加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足,上氣要快。



7.取皮
將煮熟的豆?jié){,倒人平底鍋內(nèi)。平底鍋一般長2米,寬1.5米,高15厘米,用小木條分隔成6個方格, 鍋下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70-90℃。豆?jié){料入平底鍋約3-5分鐘。豆?jié){表面開始結皮,待皮出現(xiàn)小 皺紋時,即可將皮取出。
如此反復,依次將平底鍋每個小方格內(nèi)所形成的豆腐皮取完,一鍋豆?jié){可連續(xù)取豆皮十多次。
8.烘干
將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內(nèi)烘干。烘干室內(nèi)一端裝暖氣管,另一端裝風扇,使冷空氣通過 暖氣管變成熱風,再由排風筒出來,迅速將濕豆腐皮烘干。烘干后,即可包裝、儲存、出售。對濕豆腐皮 ,切忌在室外晾曬,以免發(fā)脆易碎。
1.精選自有綠色生態(tài)園種植的優(yōu)質(zhì)大豆與東北大豆為原料
2.一道濃漿工藝保證了大豆的營養(yǎng)價值與豆制品的原汁原味3.全程凈化水生產(chǎn)制作,水堿;豆?jié){更香濃,品質(zhì)更新鮮4.倡導低脂肪,每100克腐竹含有14克脂肪,能量配比均衡5.45%以上高蛋白,容易被人體吸收,營養(yǎng)素密度更高6.不含添加劑、防腐劑、,深受消費者喜愛


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濟南市新型節(jié)能腐竹機
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