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如果設(shè)備的容油量相同,就要比較加熱面積。當產(chǎn)品產(chǎn)量等其他條件相同的條件下,為了補充炸油和食品帶走的熱量,就需要發(fā)熱體及時的提供充足的熱量。加熱體的表面積小,就會造成單位面積的熱負荷高,炸油容易局部過熱,產(chǎn)生危害物質(zhì)。而加熱體的表面積大時,單位面積上的熱負荷就低,小型燃氣炸爐批發(fā),炸油受熱均勻,不會造成局部過熱,有利于保持炸油的原有特性。當然容油量和發(fā)熱體的表面積是一對矛盾,只有采取獨特的加熱方式和結(jié)構(gòu),才能處理好了兩者間的關(guān)系,就使設(shè)備具有高的性能。

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