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根據(jù)ISO22000:2005質(zhì)量管理體系(HA危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))的要求,餐飲加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有加工操作間、冷藏庫、冷凍庫、垃圾冷藏間等設(shè)施。廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要,嚴(yán)格按照生、熟、潔、污、分設(shè)。廚房需要安裝制冷設(shè)備調(diào)控溫度的區(qū)域包括冷庫和加工操作區(qū)。食堂冷庫設(shè)置一般分為5℃度和-18℃兩個(gè)溫區(qū)。
食品冷庫、食堂冷庫設(shè)計(jì)說明:
方案1:隔間式廚房冷庫(獨(dú)立制冷系統(tǒng))機(jī)組配置:2套制冷機(jī)組+2套冷風(fēng)機(jī)
獨(dú)立制冷系統(tǒng)方案為“食堂廚房冷庫”常用解決方案,采用兩套獨(dú)立制冷系統(tǒng),-18℃冷凍庫采用半封閉(中低溫)壓縮機(jī)組,0-5℃保鮮庫采用(中高溫)壓縮機(jī)組,兩套冷風(fēng)機(jī)負(fù)責(zé)對(duì)冷庫內(nèi)空氣進(jìn)行快速冷卻,各庫區(qū)分開控制,獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)。溫控系統(tǒng)采用微電腦全自動(dòng)智能控制器負(fù)責(zé)對(duì)制冷機(jī)組進(jìn)行控制,當(dāng)高于設(shè)計(jì)溫度時(shí),北京酒店廚房冷庫,制冷機(jī)組自動(dòng)開啟,當(dāng)庫溫達(dá)到預(yù)設(shè)溫度時(shí),制冷機(jī)組自動(dòng)停止運(yùn)轉(zhuǎn)??蓪?shí)現(xiàn)無人值守,節(jié)省人工開支。
特點(diǎn):運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定,節(jié)能,設(shè)計(jì)靈活
方案2,套間式經(jīng)濟(jì)型廚房冷庫(單制冷系統(tǒng))
機(jī)組配置:1臺(tái)低溫制冷機(jī)組+1臺(tái)低溫冷風(fēng)機(jī)+自封閉換氣扇
“套間式食堂冷庫”經(jīng)濟(jì)型解決方案,兩間冷庫共用一套制冷系統(tǒng),-18℃冷凍庫采用半封閉(中低溫)壓縮機(jī)組,庫內(nèi)采用冷風(fēng)機(jī)負(fù)責(zé)對(duì)冷庫內(nèi)空氣進(jìn)行快速冷卻;0-5℃保鮮庫采用主冷凍庫的冷氣為冷源,在中間隔墻處各使用一進(jìn)一出兩臺(tái)自封閉換氣扇對(duì)庫內(nèi)空氣進(jìn)行熱交換,換氣扇采用微電腦全自動(dòng)溫度控制器,5度啟動(dòng),0度停機(jī);全自動(dòng)調(diào)控庫內(nèi)溫度,各庫區(qū)分開控制。既保證了冷凍庫的制冷要求,小型廚房冷庫安裝,又滿足了保鮮冷藏庫的溫度需要。
特點(diǎn):運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定,節(jié)能,小型廚房冷庫工程,經(jīng)濟(jì)實(shí)用.
冷庫內(nèi)怎樣防止異味的產(chǎn)生呢?藍(lán)夢(mèng)楓葉為您支招。
防止冷庫異味產(chǎn)生的方法入冷庫冷藏的食品,必須經(jīng)過檢驗(yàn),沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。

若有異味,必須經(jīng)過技術(shù)處理,排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù),廚房冷庫,嚴(yán)禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應(yīng)查找原因,待排除后再行食品加工。冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
北京地區(qū)建造冷庫,請(qǐng)聯(lián)絡(luò)藍(lán)夢(mèng)楓葉的客服,隨時(shí)為您服務(wù)。

注冊(cè)資金:1000萬元
聯(lián)系人:王道明
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企業(yè)地址:北京市 北京市 大興區(qū)