小型廚房冷庫工程|藍(lán)夢(mèng)楓葉|廚房冷庫

根據(jù)ISO22000：2005質(zhì)量管理體系（HA危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）的要求，餐飲加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有加工操作間、冷藏庫、冷凍庫、垃圾冷藏間等設(shè)施。廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要，嚴(yán)格按照生、熟、潔、污、分設(shè)。廚房需要安裝制冷設(shè)備調(diào)控溫度的區(qū)域包括冷庫和加工操作區(qū)。食堂冷庫設(shè)置一般分為5℃度和-18℃兩個(gè)溫區(qū)。

食品冷庫、食堂冷庫設(shè)計(jì)說明：

方案1：隔間式廚房冷庫（獨(dú)立制冷系統(tǒng)）機(jī)組配置：2套制冷機(jī)組+2套冷風(fēng)機(jī)

獨(dú)立制冷系統(tǒng)方案為“食堂廚房冷庫”常用解決方案，采用兩套獨(dú)立制冷系統(tǒng)，-18℃冷凍庫采用半封閉（中低溫）壓縮機(jī)組，0-5℃保鮮庫采用（中高溫）壓縮機(jī)組，兩套冷風(fēng)機(jī)負(fù)責(zé)對(duì)冷庫內(nèi)空氣進(jìn)行快速冷卻，各庫區(qū)分開控制，獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)。溫控系統(tǒng)采用微電腦全自動(dòng)智能控制器負(fù)責(zé)對(duì)制冷機(jī)組進(jìn)行控制，當(dāng)高于設(shè)計(jì)溫度時(shí)，北京酒店廚房冷庫，制冷機(jī)組自動(dòng)開啟，當(dāng)庫溫達(dá)到預(yù)設(shè)溫度時(shí)，制冷機(jī)組自動(dòng)停止運(yùn)轉(zhuǎn)?？蓪?shí)現(xiàn)無人值守，節(jié)省人工開支。

特點(diǎn)：運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定，節(jié)能，設(shè)計(jì)靈活

方案2，套間式經(jīng)濟(jì)型廚房冷庫（單制冷系統(tǒng)）

機(jī)組配置：1臺(tái)低溫制冷機(jī)組+1臺(tái)低溫冷風(fēng)機(jī)+自封閉換氣扇

“套間式食堂冷庫”經(jīng)濟(jì)型解決方案，兩間冷庫共用一套制冷系統(tǒng)，-18℃冷凍庫采用半封閉（中低溫）壓縮機(jī)組，庫內(nèi)采用冷風(fēng)機(jī)負(fù)責(zé)對(duì)冷庫內(nèi)空氣進(jìn)行快速冷卻；0-5℃保鮮庫采用主冷凍庫的冷氣為冷源，在中間隔墻處各使用一進(jìn)一出兩臺(tái)自封閉換氣扇對(duì)庫內(nèi)空氣進(jìn)行熱交換，換氣扇采用微電腦全自動(dòng)溫度控制器，5度啟動(dòng)，0度停機(jī)；全自動(dòng)調(diào)控庫內(nèi)溫度，各庫區(qū)分開控制。既保證了冷凍庫的制冷要求，小型廚房冷庫安裝，又滿足了保鮮冷藏庫的溫度需要。

特點(diǎn)：運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定，節(jié)能，小型廚房冷庫工程，經(jīng)濟(jì)實(shí)用.

　　冷庫內(nèi)怎樣防止異味的產(chǎn)生呢？藍(lán)夢(mèng)楓葉為您支招。

　　防止冷庫異味產(chǎn)生的方法入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。

　　若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，廚房冷庫，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

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