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　　我們都聽過“冷庫”，但什么是冷庫呢？

　　冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。冷庫實(shí)際上是一種低溫聯(lián)合起來的冷氣設(shè)備，酒店冷庫設(shè)計(jì)安裝公司，冷庫（冷藏庫）也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，北京酒店冷庫安裝，但他們有相通的制冷原理。

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北京藍(lán)夢楓葉制冷設(shè)備有限公司專業(yè)冷庫工程建造商為您建設(shè)低溫凍肉冷凍庫，肉類冷藏庫，果蔬保鮮庫、冷藏冷凍庫。根據(jù)凍肉制品的貯藏特性，進(jìn)行低溫凍肉冷凍庫設(shè)計(jì)與建設(shè)。

國民生活水平提高，對凍肉質(zhì)量要求也高，夏季農(nóng)產(chǎn)品易變質(zhì)，冷聯(lián)制冷給大家介紹如何防止凍肉變質(zhì)，保鮮小知識。

凍肉的腐爛主要由三種因素引起：⑴微生物污染、生長繁殖；⑵脂肪氧化??；⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用，微生物的繁殖會促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色 ，而油脂氧化也會改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色.

1、 低溫凍肉冷凍庫保鮮

　　低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施，低溫凍肉冷凍庫是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在-18~-23℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致停止繁殖，便嗜冷菌仍可生長。

2、低水分活性保鮮

　　干燥處理及添加鹽和糖是較常見的低水分活性保鮮方法

3、加熱處理：

　?。?）高溫能除去肉類的腐菌和致死菌，抑制能引起腐爛的酶活性

　　（2）熱處理肉類必須配合其他保藏方法使用。

　?。?）加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用；

4、發(fā)酵處理：肉發(fā)酵處理凍肉有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用凍肉中乳酸菌的生長占優(yōu)勢，酒店冷庫，將凍肉中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發(fā)酵處理凍肉也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。