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環(huán)鑫食品級蔬菜脫水

蔬菜脫水：

    脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過清洗、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節(jié)蔬菜生產淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。

起源：

    在'波羅'航空計劃中，美國航空航天局(NASA)為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發(fā)明冷凍脫水蔬菜技術。該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養(yǎng)成分。'波羅'計劃中人們首先使用這種技術讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品。

主要特點：

    相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值。

出口情況：

     隨著經濟的發(fā)展，生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，方便食品越來越受歡迎，而作為方便食品配套的脫水蔬菜、脫水肉、脫水調料的需求，另外，糕點、糖果等食品對脫水果蔬的需要也在日益增加。在發(fā)達國家，難以實現全線自動化的勞動力密集型產業(yè)，如脫水蔬菜加工，正日漸萎縮，同時，由于方便食品發(fā)展迅速，脫水蔬菜需求的缺口日益增大，所以，不得不大量進口脫水蔬菜。我國脫水蔬菜的生產量有一半以上出口到日本、韓國、美國、西歐、香港等國家和地區(qū)。

     目前，中國的脫水蔬菜出口份額占總量的一半以上，且年均20%以上的速度增加2007-2012年我國脫水蔬菜出口額。目前國際市場上凍干蔬菜價格較高，均價是熱風干脫水蔬菜價格的5倍以上，成為我國發(fā)展脫水蔬菜的主要方向。發(fā)展凍干食品，可把豐富的農產品資源深加工增值、外銷創(chuàng)匯。

     目前日本是脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;濟寧農灃進出口有限公司在出口南美中東地區(qū)也小有成效。據了解，新興市場開拓不會太快，而國內市場的開發(fā)也還需要相當的一段時間，所以，應充分認清當前的形勢，避免盲目發(fā)展。

主要種類：

    脫水蔬菜分為AD蔬菜和FD蔬菜兩種。

AD蔬菜：

    AD蔬菜，又名烘干蔬菜。使用烘干脫水機制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為AD蔬菜。

FD蔬菜：

   FD蔬菜，又名冷凍蔬菜。使用冷凍脫水機制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為FD蔬菜。

加工技術：

     脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當種的蔬菜脫水干制法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。

蔬菜脫水機制作過程：

洗菜：

    使用洗菜機或者人工洗菜，確保被脫水蔬菜無泥土無雜質。

切菜：

    需要使用專業(yè)切菜機，按照要求的規(guī)格切菜

脫水：

     蔬菜脫水分為烘干脫水(AD蔬菜) ，冷凍脫水(FD蔬菜)

包裝：

    脫水完畢后的蔬菜，裝入2層保鮮袋中，用真空封口機將保鮮袋封口。然后裝入編織袋中。

保存：

    最后將脫水蔬菜放入零度的冷藏室中保存?？梢员４姘肽曜笥?。

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     1、三足旋擺式，可以避免因轉冠不平衡而產生地腳震動。

     2、容量大，脫水效率高。

     3、振動小，噪聲低。

     4、能耗低，節(jié)能性好。

     5、操作簡便。

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