【帝盛機電】(圖)|鄭州水產(chǎn)冷庫|新鄭冷庫

延長冷卻肉貯藏期的方法

　接近凍結點溫度的冷藏法

　　把冷藏間溫度降低至接近食品冷結點的溫度，鄭州冷飲冷庫，約-1℃～-2℃，鄭州水產(chǎn)冷庫，使食品處于稍許凍結的軟態(tài)。在這個溫度下，結冰率約10%～40%。肌肉組織不會像凍結食品那樣遭到結構上的破壞，同時對酶和微生物有顯著的抑制作用，鄭州肉類冷庫，可使肉的貯藏期延長1倍。

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冷卻肉的冷藏條件

　　經(jīng)過冷卻的肉，如需作短期貯藏，或在短期內(nèi)完成肉的成熟作用，應及時將冷卻肉經(jīng)過軌道運送入冷藏間進行吊掛冷藏。冷藏間的空氣溫度，一般以-1℃～-1℃為宜，并保持恒定，每天升降幅度不得超過0.5℃，進出貨時溫升不得超過3℃。相對穩(wěn)定保持在85%～90%較為適宜。溫濕度條件可進行適當調節(jié)，以有利于延長肉的保藏期。即冷藏間空氣溫度降低時，相對濕度可適當增大一些。一般每降低溫度1℃，可增大相對濕度5%左右。冷藏間空氣流動速度應緩慢均勻，保持自然循環(huán)即可，一般為0.05～0.1m/s。冷藏期限按肉體溫度冷藏條件來定，一般為15～20天。而剔骨肉塊比白條肉冷藏 明顯要短，僅5～7天，這是因為加工過程受污染增多，肌肉表面積增大，且組織受到破壞，有利于微生物生長繁殖。冷卻肉經(jīng)冷藏5天后，宜每天對冷卻肉體質量檢查，發(fā)現(xiàn)溫度及時處理。

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