香鍋|千味合餐飲|香鍋創(chuàng)業(yè)

干鍋老油制作：

一、材料：

糍粑辣椒750G、郫縣豆瓣1000G、泡椒茸500G、大蒜瓣200G、 蔥段350G、姜片400G、香料（小茴香12G香葉15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）。

二、煉制：

1、菜籽油放入鍋中，用中火煉熟去生菜油味（油表面平凈清煙四起透明度越高油越熟），關(guān)火降低冷卻至6成熱時(shí)放入姜片，蔥段入鍋浸炸至色金黃水份凈干時(shí)撈出。

2、不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫縣豆瓣、泡姜茸開(kāi)小火煵炒出香，出色慢炒至辣椒發(fā)皮微白，水份凈干時(shí)放入香料，繼續(xù)用小火慢炒、浸炸出香味，且油色紅艷發(fā)亮?xí)r關(guān)火倒入干凈的不銹鋼桶中，晾冷后加蓋存放24小時(shí)，提取面上的油用于干鍋制作。炒制時(shí)間大約為1.5小時(shí)，忌大火將原料炒焦煳產(chǎn)生異味失去使用價(jià)值。

重慶千味合餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心麻辣香鍋

重慶千味合餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心是一家專業(yè)從事各種特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)，技術(shù)轉(zhuǎn)讓，營(yíng)銷(xiāo)策劃，菜品開(kāi)發(fā)的一支特大廚師團(tuán)隊(duì)。本團(tuán)隊(duì)的名廚，對(duì)各地的餐飲口味了如指掌，無(wú)論你在哪里經(jīng)營(yíng)，均能根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣指導(dǎo)學(xué)員調(diào)整適合當(dāng)?shù)氐奶厣伷?，本團(tuán)隊(duì)有實(shí)體店及上門(mén)培訓(xùn)等模式。包達(dá)到讓你獨(dú)立完成開(kāi)店，學(xué)到的特色鍋品讓顧客品嘗滿意為止。并提供前期后期的一切咨詢及鍋品升級(jí)。

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  梁山雞結(jié)合了火鍋長(zhǎng)盛不衰的經(jīng)營(yíng)精華，采用中藥調(diào)味實(shí)現(xiàn)陰陽(yáng)調(diào)和，食之糯香滑嫩，不上火不燥辣，入味，又麻又辣，又不麻不辣。吃不膩、吃不厭，讓人魂?duì)繅?mèng)繞。

  麻辣香鍋味型上融合火鍋，川式干鍋，香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻辣干香的特點(diǎn).主要分為醬香味及香辣味及各種小料等

實(shí)操內(nèi)容：

1、重慶麻辣香鍋和干鍋原料、配料、調(diào)料的選取、采購(gòu)、加工與保存方法培訓(xùn)。

2、各種調(diào)料的作用與分類，醬料的選材、配方、配比及處理。

3、重慶麻辣香鍋和干鍋全部制作流程以及管理流程。

4、學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)重慶麻辣香鍋和干鍋制作工藝和管理流程。

5、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

6、反復(fù)實(shí)踐操作，熟練操作流程。