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2.3.14 物料的導(dǎo)溫系數(shù) coefficient of temperature conductivity of material 物料導(dǎo)熱系數(shù)與其體積熱容量的比值,m2/h。2.3.15 物料熱穩(wěn)定性 thermal stability of material 物料在受熱過程中,其主要成分保持不變的能力。2.3.16 物料允許受熱溫度 permissible heated temperature of material 在不損傷物料性狀的條件下,物料受熱的較高溫度。2.3.17 干燥物料外殼 encosure of dried matter 在冷凍干燥過程中包圍冰核(見2.4.3)以及包含結(jié)合水(見2.4.2)的干燥的物料。2.4 濕分 moisture;humidity 以自由和(或)化合劑存在的這部分物料(即濕物料)中的水分或。物料中的濕分用含濕量或濕度表示。2.4.1 自由濕分 free moisture 用升華和蒸發(fā)熱足以去除的濕分。對(duì)于水分,不銹鋼油炸鍋,是游離水和毛細(xì)管水的統(tǒng)稱。2.4.1.1 游離水 free water 存在于物料顆粒細(xì)胞間隙中的水。

2000年,天津商學(xué)院夏德昭等在“雙鍋交替式真空油炸機(jī)的設(shè)計(jì)”一文中詳細(xì)闡述了雙鍋交替式真空油炸機(jī)的設(shè)計(jì)思路、原理。該裝置采用雙鍋,特殊的快速裝卸盛料網(wǎng)籃和可以雙向過濾的油過濾器設(shè)計(jì),性能優(yōu)越。另外,還配有單片機(jī)作為控制核心,大型油炸鍋,PC機(jī)作為集中監(jiān)控,油炸鍋,其自動(dòng)控制技術(shù)。2001年遼寧人關(guān)逾申請(qǐng)了一項(xiàng)實(shí)用油炸設(shè)備(CN2419834Y)。該設(shè)備是一種用于蔬菜、水果深加工的低溫真空油炸裝置。該裝置加裝了添料器于反應(yīng)罐中,達(dá)到低溫真空油炸操作和脫油處理一次性完成。

炸面食膨化生產(chǎn)線適用于將面粉等原料通過道壓輥進(jìn)行壓制加工,采用機(jī)構(gòu)分切成不同的形狀,并經(jīng)過油炸使其膨化。油炸后再進(jìn)行調(diào)味與烘干,即制成美味可口的休閑食品。
①水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;
③干果類:大棗、花生等;
④水產(chǎn)品及畜禽肉類等

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