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油炸流水線炸制方法
1、旺油炸:將經(jīng)調(diào)味浸漬的定型原料在7—9成熟(約180C一220℃)的油中炸制。水分損失較快,加熱時間短。一般適于:
1)形體較大、肉質(zhì)較厚、成品要求色澤深黃、表皮香脆、里外酥透的原料:
2)表面掛有水粉蝴、脆漿糊、單拍干淀粉的原料。為使成品達(dá)到外酥脆、里軟嫩的要求,須2次炸成。復(fù)炸時應(yīng)油溫偏高,俗稱脆炸、干炸、酥炸。該類產(chǎn)品主要有香炸鴨、炸響鈴、干炸里脊等。









1.整套流水線均采用不銹鋼材料制造,傳輸系統(tǒng)使用變頻調(diào)速,薯條生產(chǎn)線設(shè)備廠家,可根據(jù)產(chǎn)品要求任意調(diào)節(jié)以控制加工時間;控制系統(tǒng)采用溫控.光控.電控等多項技術(shù),薯條生產(chǎn)線設(shè)備品牌,能夠一鍵通和手動隨意轉(zhuǎn)換,自動化程度高,減少用工量和工人的勞動強(qiáng)度;能準(zhǔn)確掌握產(chǎn)品質(zhì)量。
2.炸油機(jī)采用中層加熱使炸區(qū)形成高低倆個溫區(qū),高溫區(qū)炸制食品,產(chǎn)品殘渣自然下沉進(jìn)入低溫區(qū),通過全自動除渣過濾系統(tǒng)排出。避免炸油返復(fù)加熱過程中,食物顆粒懸浮在油中再加熱后焦糊后產(chǎn)生黑油的現(xiàn)象。同時也免除直接燃煤,薯條生產(chǎn)線設(shè)備價格,所產(chǎn)生的煙塵和炸油局部過熱所導(dǎo)致油品酸價升高而壞油的弊端。延長產(chǎn)品保質(zhì)期。改進(jìn)了過去使用水油兩層油炸鍋,九江薯條生產(chǎn)線設(shè)備,鍋底臭水臭渣無法清理干凈的弊病,改進(jìn)以后采用自動清渣系統(tǒng),更方便,更衛(wèi)生。




注冊資金:貳仟萬元整
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