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谷朊粉的用處有很多,其中面包粉最重要的添加劑就是谷朊粉,今天說一下谷朊粉對面粉的影響和改觀。
谷朊粉的特色是明顯具有活性濕面筋各種特點,而各種面制品因品種不同對面粉的品質要求不一,我國目前生產(chǎn)面粉品種中濕面筋含量(%)特一等> 26,特二>25,標準粉>24,普通粉>22,面筋粉,這四種等級的面粉面筋含量是很難滿足各種用途的需要,小麥面筋粉,特別是各種粉的開發(fā)利用(如面包、面條、拉面粉),更需要人為地添加谷朊粉解決面粉中面筋含量不足,增加面團的網(wǎng)絡結構,改良面團品質,進而起到改善各種制品的作用。

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谷朊粉燕麥片
燕麥,也有人稱其為大麥,不僅含有近10%的蛋白質,更有大量人體獲取能量的物質碳水化合物。煮麥片時加入適量牛奶和谷朊粉,煮出來的麥片更稠更有風味,口感好,延長其在腸胃中滯留的時間,更有利于麥片和牛奶中的營養(yǎng)被吸收

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