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筷子怎樣統(tǒng)治中國人的餐桌?(十四)-燁爍五金
哪里先把“箸”叫成“筷子”?
答案是明代的“吳中”,也就是蘇州府、松江府、常州府一帶(今蘇南及上海)。
筷子的說法,其實出于避諱。講究避諱一直是吳地民間文化的一個特色,直到今天,上海話仍然把“鵝”說成是“白”,以避“殺鵝(我)”之諱。
明代更是如此,陸容在《菽園雜記》記載,“民間俗諱,各處有之,而吳中為甚。如舟行諱住、諱翻,以箸為快兒……此皆俚俗可笑處,今士大夫亦有犯俗稱快兒者?!?江南水鄉(xiāng)的船家忌諱“住”,因而忌諱與之諧音的“箸”。故反其道而用之,將“箸”喚作“快”,寄托了人們對“行船暢快無阻”的美好愿望。

大廚秘籍:一根筷子測油溫(五)-燁爍五金
9-10成熱:旺熱油
判斷:油煙密、有灼熱的熱氣,青煙四起并向上沖,即將到達燃點,食材放入油中會有大泡翻起,并伴有聲。 (這個時候用筷子測量是非常危險的哦,請勿嘗試)
適用:僅適用于蒸制和水煮類菜肴,如給水煮肉片、清蒸魚、油潑辣椒等菜肴的最后一道工序。
例如:油潑辣椒


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