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新小麥產(chǎn)的谷朊粉和陳小麥產(chǎn)的谷朊粉有區(qū)別嗎？

新小麥產(chǎn)的谷朊粉和陳小麥產(chǎn)的谷朊粉是有區(qū)別的，由于剛產(chǎn)的小麥有兩個(gè)月的醒嘴期，谷元粉蛋白含量，這個(gè)期間一般生產(chǎn)廠家都會(huì)新陳麥子摻著生產(chǎn)，新小麥比例大的情況下，生產(chǎn)出的谷朊粉顏色發(fā)青，粘度比較大，谷朊粉的粘度太大對(duì)制作面筋是有一定影響的，雖然有影響，但也是可以解決的，那就是和面時(shí)用涼水和面，醒至1至2個(gè)小時(shí)，谷元粉，比用溫水和面醒面的時(shí)間久一些，這樣會(huì)在一定程度上緩解其帶來(lái)的影響。

北京瑞麥嘉禾面筋粉，實(shí)體經(jīng)營(yíng)20年，谷元粉怎么做面筋，專(zhuān)注面筋粉品質(zhì)是我們的追求，需要的朋友歡迎致電瑞麥嘉禾！

 面粉種類(lèi)很多，按照不同的分類(lèi)方法有不同的叫法，按分為特精粉、精粉、普通面粉、低筯面粉和全麥面粉，里面還有特一粉、特二粉，一般是以出麩子多少和蛋白質(zhì)含量、筯力差別而定的。按照是否有添加劑可分為：普通面粉（有添加劑但沒(méi)標(biāo)出來(lái)）、無(wú)增白劑面粉（除了增白劑，別的添加劑還是有的）和無(wú)任何添加劑面粉（這個(gè)才是真沒(méi)有）。大家買(mǎi)的時(shí)候可以看看袋子有沒(méi)有標(biāo)明。按照加工工藝分為面粉廠組合機(jī)械面粉、農(nóng)村小磨面粉和石磨面粉，其中以石磨面粉營(yíng)養(yǎng)成份保存最完好，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)120度高溫的研磨，維生素等多種微量元素可以免遭毀傷，蛋白質(zhì)品質(zhì)保存完整。

而小麥蛋白在普通面粉中的含量還是有限比例的，即使在石磨面粉中面筯含量也不高，所以就有了天然的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品——谷朊粉。這是一種綠色的食品添加劑，不是人工合成的，不是化工產(chǎn)品，從小麥中提取的。原來(lái)小的時(shí)候粘蟬用的其實(shí)類(lèi)似于谷朊粉，只是沒(méi)有那種純，那是洗面洗出來(lái)的，谷元粉批發(fā)，但黏性已經(jīng)非常好了，現(xiàn)在食品行業(yè)對(duì)于添加劑的要求越來(lái)越高，而且消費(fèi)者對(duì)于“添加劑”也非常的敏感，選用谷朊粉這種綠色的面粉原料，是上佳的選擇，在面點(diǎn)、面包和面筯制作方面都有出色的表現(xiàn)。