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近幾年來全國各地許多餐館不少正在進行廚房食品與冷凍食品開發(fā),經(jīng)營生產(chǎn)套餐、特產(chǎn)、包裝菜肴,成效很好。若能進一步推動餐飲與冷凍冷藏企業(yè)聯(lián)手,實現(xiàn)烹飪廚藝與冷凍食品冷藏技術(shù)相結(jié)合,優(yōu)勢互補,不失為中餐食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的優(yōu)化快捷途徑。我們企業(yè)目前少有與快餐零售業(yè)建立'產(chǎn)銷聯(lián)盟',即根據(jù)快餐零售市場開發(fā)產(chǎn)品,需要什么設(shè)計開發(fā)什么。冷凍食品企業(yè)與快餐、速食零售業(yè)之間,也應(yīng)有從事商務(wù)策劃的中介咨詢專業(yè)機構(gòu),溝通擴展產(chǎn)銷聯(lián)盟,推動共同發(fā)展。


冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農(nóng)場或者種植基地提供的,收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠,從采摘到冷凍的時間很短,并且正規(guī)的冷凍加工廠會對食品的品質(zhì)進行檢測,確認合格后清洗干凈才用于加工。冷凍食品在冷凍后,營養(yǎng)流失多嗎?經(jīng)過急速凍結(jié)處理的冷凍食品,營養(yǎng)流失很少。另外,在零下18℃恒溫條件下儲存,可以使食品的營養(yǎng)價值保持在理想狀態(tài)。



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