豆腐皮機(jī)_全自動千張機(jī)哪家好_贛州千張機(jī)

科華高產(chǎn)型千張機(jī)和手工做、點(diǎn)的豆腐腦一樣。它不是把豆腐腦倒進(jìn)桶內(nèi)，而是把豆腐腦輕放在桶內(nèi)，盡量保持豆腐腦的狀態(tài)，在桶內(nèi)不攪拌，通過攪拌腔室(容納兩小碗豆腐腦)，攪拌2秒鐘在豆腐腦沒出水時(shí)，就制成了小顆粒糊狀，流到布上，糊狀的豆腐腦從攪拌腔室流到布上，約20秒后到達(dá)疊制箱內(nèi)，蛋白質(zhì)在靜止?fàn)顟B(tài)下開始凝固，這時(shí)流出來的水幾乎沒有混合物(蛋白質(zhì))，從而避免了蛋白質(zhì)的流失，這就是高產(chǎn)的原理。

霉千張以千張(又叫薄豆腐張)為原料?？梢猿Ｄ晟a(chǎn)，但季節(jié)氣溫太高，質(zhì)量較差。

工具設(shè)備 木桶或水缸、霉箱、稻草、竹篩帶。

工藝流程 千張→酸化→卷筒→進(jìn)霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千張(成品)

制作方法

1.原料整理：取新鮮千張，切成長15×20厘米左右的長方形，剔除碎片。

2.酸化：取生產(chǎn)豆腐的酸下腳水(又叫窯漿水或窯子水)，下腳水pH值4～4.5，將切塊的千張一張張分散，置50℃下腳水中浸泡15分鐘以上。浸泡時(shí)務(wù)必使千張的各個(gè)部位都接觸下腳水。浸泡時(shí)間長短視氣溫高低而定。氣溫高，時(shí)間短；氣溫低，時(shí)間長。

3.卷筒：將經(jīng)過酸化的千張置竹篩布上，瀝去浮水。用手工卷成千層筒。筒的直徑2～3厘米。千層千張，筒中空。

4.霉制，將卷筒千張一條條搖在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。將千張筒橫向置于霉稻草上，間距2厘米左右，霉箱重疊堆垛，每垛10層，上下各置放空霉箱一只。保溫發(fā)酵。早春、晚秋季節(jié)在霉房常溫中霉制，冬季霉房生爐子保溫，使室溫在20℃左右。室溫高時(shí)2～3天；室溫低時(shí)3～4天，千張筒上隱約可見白色毛霉菌絲；品溫上升，此時(shí)倒箱，將上下霉箱顛倒堆垛。第二天，毛霉長滿千張筒。將霉箱由重疊堆放改為交叉堆放，以便降溫。再過1～2天，菌絲變淡黃紅色。出箱，即霉千張。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。