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冷凍食品如雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等,解凍后一時(shí)吃不完,能不能放回冰箱重新冷凍呢?冷凍食品一經(jīng)解凍要盡快加工食用,不宜再存放太久。如果在常溫下存放時(shí)間太長(zhǎng),食物很容易變質(zhì)。冷凍食品豬肉、魚、雞、鴨等肉類,在冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用,其組織細(xì)胞便受到破壞。一經(jīng)解凍,被破壞的組織細(xì)胞中,會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì),就成了微生物繁殖的養(yǎng)料。如果存放時(shí)間太長(zhǎng),冷凍食品里的微生物和酶的活力恢復(fù)后,不僅能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì),還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì),引起食物過(guò)敏。



烹調(diào)冷凍食品要注意啥?要注意包裝袋上印刷的“食品標(biāo)簽”中“食用方法”的內(nèi)容,按提示內(nèi)容進(jìn)行烹飪操作;在微波爐加熱過(guò)程中要采取保水措施,防止水分蒸發(fā),食品過(guò)干;產(chǎn)品如需油炸,油溫不宜太高;加熱必須,否則達(dá)不到殺掉致所需要的中心溫度,帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn);為防止產(chǎn)品風(fēng)味變化,請(qǐng)根據(jù)產(chǎn)品屬性選擇合適的加熱手段,如電烤箱烘烤、油炸、蒸煮等。


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