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機(jī)械化連續(xù)式制小麥淀粉方法
小麥面粉——經(jīng)過均質(zhì)器混合后——經(jīng)過洗滌——分成漿水和濕面筋——漿水經(jīng)過除砂器處理進(jìn)一步除去漿中的泥沙——經(jīng)過三級洗滌去除小顆粒的面筋——通過多級旋流器分離——分離掉球蛋白——脫水——烘干成A淀粉;
分離完后的球蛋白漿液——在經(jīng)過分離處理——進(jìn)一步分離出一部分的淀粉為B淀粉。
濕面筋——經(jīng)過脫水——混合切斷——經(jīng)多級烘干——成品谷元粉。








淀粉、生粉和澄粉有什么區(qū)別?
淀粉其實(shí)是一個統(tǒng)稱,其中包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。
而生粉,小麥淀粉,則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞,小麥淀粉怎么做涼皮,它并不專指是哪一種淀粉,小麥淀粉澄粉,在香港和內(nèi)地,一般說的生粉指的是玉米淀粉,多為勾芡用。
澄粉又稱作澄面、汀粉,其實(shí)就是小麥淀粉,是一種無筋的面粉,成份為小麥,可用來制作各種點(diǎn)心,我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。

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