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昆山市玉山鎮(zhèn)日全食餐飲管理中心是根據(jù)中國民間小吃發(fā)展需要而創(chuàng)辦的專業(yè)的小吃培訓(xùn)中心。它是一種智慧的無形組合而不是人員的有形組合。這是飲食行業(yè)中，昆山快餐便當(dāng)培訓(xùn)，長期從事小吃制作和技術(shù)傳授業(yè)內(nèi)人員自己的組織。歡迎廣大客戶咨詢！

培訓(xùn)科目

家常做法

主料：豬肉

輔料：蔥、蒜、姜、淀粉

調(diào)料：生抽、老抽、料酒

紅燒大排

做法

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。

3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。

4、將大排放在碗里，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。

5、將大排兩面拍上干淀粉備用。

6、準(zhǔn)備好油鍋，放入大排。

7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。

8、炒鍋里加少許油，快餐便當(dāng)培訓(xùn)，放入蔥結(jié)、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒幾下。

10、加入醬油，無錫快餐便當(dāng)培訓(xùn)，再加老抽、料酒。

11、翻炒勻后加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。

12、轉(zhuǎn)小火燜煮約半個(gè)小時(shí)收干水分撒蔥花即可。

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培訓(xùn)科目糖醋排骨

肋排500克，香蔥1棵，常州快餐便當(dāng)培訓(xùn)，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

步驟

1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。