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涼皮的制作方法：

1.將150克澄粉倒入盆內(nèi)。

2. 加入15克面粉進(jìn)去，加點(diǎn)面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

3.加清水，邊加邊用筷子攪拌，將小麥淀粉和面粉攪拌成特別稀的面糊。

4. 用勺子舀著呈流水狀即可，小麥淀粉價(jià)格，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。

5. 取一個(gè)干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤(pán)子內(nèi)。

6. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤(pán)底。

7. 鍋內(nèi)放水，大火燒開(kāi)，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。

8. 涼皮成型后，取出來(lái)放冷水中冷卻30秒。可以取兩個(gè)碟子輪流使用，取出一個(gè)碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個(gè)碟子。

9. 冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來(lái)。

10. 揭下來(lái)的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，小麥淀粉哪里有賣(mài)的，每層之間都要刷，小麥淀粉，這樣才不會(huì)粘在一起。

11. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

14. 放入適量辣椒油。15. 放入花椒油。

16.撒少許熟的白芝麻。

17. 倒入適量陳醋。

18. 放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。

　麥淀粉膳食：適用于慢性腎功能衰竭患者。

　　膳食特點(diǎn)：

　　①慢性腎功能衰竭患者不能把氮代謝產(chǎn)物正常排出，因此需限制膳食中的蛋白質(zhì)攝入量，但為了改善病人的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況，在允許攝入的蛋白質(zhì)總量?jī)?nèi)選用適量的奶、蛋。瘦肉類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　?、谝?strong>麥淀粉代替部分或大部分主食，減少米、面的攝入量，以使蛋白質(zhì)攝入總量控制在慢性腎功能衰竭患者腎功能能夠承受的范圍內(nèi)，以達(dá)到既減輕腎負(fù)荷又改善蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的狀況。

　?、郯凑栈颊吣I功能損害程度確定其蛋白質(zhì)攝入量，一般以血尿素氮、血肌酐的檢測(cè)結(jié)果來(lái)確定允許攝入的蛋白質(zhì)總量（大多在20～40g／日）

　　④給予高碳水化物，適量的脂肪以供給所需之熱能。

　?、菝庥靡磺写碳ば允称泛驼{(diào)味品、有水儲(chǔ)留者應(yīng)限制鈉鹽，無(wú)尿少尿時(shí)同時(shí)也要限制鉀鹽。

　　⑥可把麥淀粉做成面餅、蒸餃、面條、餅干、面糊及各種糕點(diǎn)。