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新鮮:鯧魚宜選擇身體扁平,魚肉有彈性,表面有銀白色光澤,鰓色鮮紅,魚鱗完整者為佳。如果鯧魚魚鰓呈現暗紅色,則說明魚存放時間長,不宜購買。
冰凍:冷凍鯧魚解凍后,如果聞之有臭味的為變質冷凍魚,貯存過久的凍魚,頭部有褐色斑點,腹部變黃,說明已經變質。此外,購買回家的冷凍魚應立即食用,不要放入冰箱二次冷凍。
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刀鯧
刀鯧魚,又名眼眶魚、皮刀魚,屬肉食性魚類,喜歡追逐發(fā)光的獵物,主要棲息于較深的水域,有時會游到沿岸水域覓食,甚至發(fā)現于河口區(qū)。體近似三角形,鯧魚的做法,甚側扁。背緣淺弧形隆起;腹緣深弧形隆起,銳薄如刀。口小前位,鯧魚,幾乎呈垂直狀。體被細小鱗,不易察覺。側線不完全,鯧魚價格,分兩支。背鰭基底長于背鰭,大部鰭條埋于皮下,僅末端外露。腹鰭條細長。尾鰭叉狀。體背深藍色,腹部銀白且有淡黃色。側線上下有2-4列藍綠小斑,比銀鯧魚肚子大。
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斑點雞籠鯧
體側扁而高,呈菱形、背緣在背鰭起點處和腹緣在臀鰭起點處高、口小,眼大。體被櫛鱗,并伸展至背鰭與臀鰭上、體呈淺灰褐色,體側有4~10條成橫帶狀排列的淺黑色斑點、背鰭連續(xù),前半部有9~10鰭棘,第4棘最長,胸鰭大,延長至尾柄;臀鰭有3鰭棘;尾鰭弧形、各鰭均呈淡豆綠色。
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