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專業(yè)糕點(diǎn)師學(xué)校、南陽糕點(diǎn)師學(xué)校、蜜之坊

鄭州市糕點(diǎn)師學(xué)校廠家

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　　糕點(diǎn)烘焙溫度

　　一般來說，歐式裱花糕點(diǎn)師學(xué)校，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制品的烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，南陽糕點(diǎn)師學(xué)校，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動(dòng)的時(shí)間太長(zhǎng)，這將導(dǎo)致漿料的過度擴(kuò)展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質(zhì)地不佳。但烘焙溫度太高，制品容易出現(xiàn)表面結(jié)殼、甚至烤焦而內(nèi)部尚未成熟定形的現(xiàn)象，這就是為什么烘焙不足往往發(fā)生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會(huì)使蛋糕頂部突起太高，專業(yè)糕點(diǎn)師學(xué)校，甚至破裂，這是由于表面漿料開始成形后內(nèi)部仍在不斷膨脹的結(jié)果。

面點(diǎn)做法：

1.將牛奶倒入鍋中，煮5分鐘左右；　　

2.櫻桃洗凈，去核，加適量糖腌10分鐘；　

3.牛奶晾涼，將米酒汁，加入到牛奶里面，翻糖糕點(diǎn)師學(xué)校，攪拌均勻；　　

4.倒入烤碗中，放入烤箱，150度烤30分鐘左右；　　

5.取出放涼后，放入腌過的櫻桃，再放入冰箱，冷藏2-3小時(shí)即可。

技巧：

1、做奶酪的牛奶要用全脂純牛奶，煮好后要把奶皮去掉?！　?/p>

2、米酒汁和牛奶的比例大概是1：3，米酒汁太少不好凝固。

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