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香腸煲仔飯(鑄鐵鍋版)做法
主料:大米3人份 香腸3根
輔料:柿子椒1小個 土豆1個 胡蘿卜2小根 蘆筍1小段調(diào)料:豆油適量 生抽2勺 老抽1勺
1.所有配菜洗干凈,青椒切塊,胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用。
2.鑄鐵鍋清洗干凈后,擦干水,鍋底和鍋壁刷一層油。
3.米淘洗干凈后倒入鑄鐵鍋,煲仔爐批發(fā),加入適量水(大概自己的食指豎著放下去的話,水面到食指第yi 節(jié)的二分之一偏上一點點)。
4.中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了,把香腸、土豆和胡蘿卜放進去,改小火繼續(xù)燜十分鐘。
5.十分鐘后揭開鍋蓋,深圳煲仔爐,沿著鍋壁澆兩勺植物油(橄欖油更好),輕輕轉(zhuǎn)動鑄鐵鍋,讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘。
6.放入青椒和蘆筍,澆入醬汁(我用生抽+老抽+少許蠔油調(diào)的),再燜兩分鐘,關火后繼續(xù)燜三分鐘就可以開吃了。






煲仔飯各地特色
在饑腸漉漉的早上談煲仔飯,對消化系統(tǒng)的刺激無異于一株虛幻的青梅樹之于冒火的口腔,望梅止渴,然后更渴。不過,大街上有無數(shù)的港式茶餐廳,太陽明晃晃的中午,懷著半個早晨的期許,坐在冷氣清涼的玻璃后面吃火熱的煲仔飯也是件美事。
廣州煲仔飯,煲仔爐價格,顧名思義,就是用小煲仔煮的飯,大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店,一般是開在路邊,一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔,一個師傅手持竹筷來回巡視,好象圍棋中的車輪戰(zhàn)。這樣的排檔一般都是專賣,另外還會送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店,其次是甜品店,再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨沽一味,但品種也可以有幾十種之多,好吃而且不貴。

