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如今,烘培紙包裝具有以下幾種特點(diǎn):
可視:經(jīng)過特殊的表面處理,在紙的表面被潤濕后,紙由不透明變?yōu)橥该?,消費(fèi)者可不經(jīng)拆封便能看清袋內(nèi)食品,而在干燥狀態(tài)下又可起到避光作用。

可食:從蔬菜和殼類物質(zhì)中提煉出可食用的包裝紙,既方便消費(fèi)者,又避免了包裝廢棄物污染環(huán)境。

、防腐:在紙漿中注入或防腐原料,使紙包裝具有延緩食品變質(zhì)的作用。

當(dāng)面包、蛋糕中心部位冷卻到35攝氏度左右時(shí),應(yīng)立即進(jìn)行包裝。如繼續(xù)長時(shí)間地暴露于空氣中,將使面包等產(chǎn)品極易老化,感染霉菌,水分損失太大,影響風(fēng)味。烘焙包裝具有以下幾種作用。


1.延遲產(chǎn)品老化
淀粉老化后的面包堅(jiān)硬干燥,芯子無彈性,切片時(shí)容易出現(xiàn)面包碎掉落。這樣即影響風(fēng)味又降低了人體的消化吸收率。老化現(xiàn)象是面包儲(chǔ)藏中的必然趨勢,但包裝后的產(chǎn)品可以延緩老化作用,其原因是面包處于相對恒濕的狀態(tài)下保存,不易失水,延緩淀粉膠體的水相分離作用,膠體失水亦是老化的重要原因。


2.防止污染和霉變
面包作為直接食用的食品,要求清結(jié)衛(wèi)生,防止在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售過程中污染臟物和菌類;面包表皮水分一般在12~16%左右,如果溫濕度適宜,又有霉菌感染,將是極易發(fā)霉變質(zhì)的食品。雖然近年來有些廠家在夏季添加防霉劑等措施來防止發(fā)霉變質(zhì),但如果不妥善包裝,還是無法避免霉變現(xiàn)象。包裝后的成品可防止在與空氣、容器、手接觸時(shí)產(chǎn)生感染,延長保存期。如果在配方中應(yīng)用防霉劑,又能使用防水性較好的包裝材料,實(shí)驗(yàn)證明,在溫度32~35攝氏度、相對濕度90%條件下可以儲(chǔ)藏半月之久;不用防霉劑的面包,入包裝密封性好亦可保持7天。但在相同條件下,如不加包裝的面包只能保存2天,可見包裝對防霉變的重要性。


3.防止破損
面包在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售中不污染的可能,而且還有破損殘缺的弊病。特別是質(zhì)地比較柔軟或表面噴涂漿體的產(chǎn)品更易發(fā)生,用薄膜包裝面包,可避免相互間的摩擦,產(chǎn)生破碎,也能起到減震的作用,防止碰撞、破壞外觀的完整性。對較易壓扁或表面有涂層的產(chǎn)品,宜用透明塑料托盤保護(hù),再包薄膜。


4.美化商品,提值
包裝后的產(chǎn)品,因圖案的新穎和色彩艷麗而十分醒目,使商品美化,提高產(chǎn)品等級(jí)。包裝還能對產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)起宣傳作用,可以說包裝也是廣告的一種形式,使產(chǎn)品家喻戶曉。


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烘焙包裝
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