抹茶粉怎么做、成都抹茶、十食吾五(查看)

   之前我們也帶著綠茶抹茶傻傻分不清楚的疑問(wèn)，去了趟中國(guó)最1大的抹茶生產(chǎn)基地—浙江紹興御茶村。也跟大家分享一下吧。

   綠茶粉不等于抹茶

   綠茶磨的粉只能叫綠茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工藝復(fù)雜得多，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上遠(yuǎn)超綠茶，價(jià)格至少是綠茶粉的三十倍以上。一個(gè)十塊錢(qián)的蛋糕，上面寫(xiě)著“含純正抹茶”別逗了，成本都回不來(lái)！

   樹(shù)種不同

   生產(chǎn)抹茶的茶樹(shù)是經(jīng)過(guò)挑選的，抹茶，這里用的是菽北，朝日，朝露這三個(gè)茶樹(shù)種。從日本引進(jìn)的，特點(diǎn)是：長(zhǎng)出的葉子更鮮嫩，做出的抹茶口感更好。（星爸爸的抹茶猜測(cè)是從日本進(jìn)口的，因?yàn)楹穗娬臼鹿誓翘?，抹茶粉怎么做，抹茶產(chǎn)品斷了很久。）這片茶樹(shù)就是專門(mén)用于生產(chǎn)抹茶的，有一萬(wàn)多畝。

   工藝不同

   抹茶制作基本步驟有十幾道：攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、、快速干燥、研磨。

   經(jīng)過(guò)這一套工序，才能把普通的茶葉變成到 2500 目以上的微粉。

   采摘時(shí)節(jié)比綠茶更晚

   以西湖龍井為例，清明節(jié)前采摘的茶葉品質(zhì)最1佳。但抹茶采摘要推遲到五月份，

   這是為了延長(zhǎng)茶葉的生長(zhǎng)期，以減少茶葉中苦澀的，因此，成品抹茶跟綠茶最1大的區(qū)別是基本沒(méi)有苦味。

      抹茶(中國(guó)古時(shí)稱作末茶)起源于中國(guó)唐宋將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶，成都抹茶，也稱作團(tuán)茶保存食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。由于加工程序繁瑣，成本很高，抹茶在當(dāng)時(shí)一直是圈子里的品。中國(guó)茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來(lái)，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，抹茶批發(fā)，棄置茶渣。抹茶茶道遂告失傳，傳統(tǒng)茶磨也隨之失蹤，中國(guó)抹茶形成歷史斷代。