鍋貼餡料、大生和、東營區(qū)餡料
包子餡料配方廠家
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可銷售總量： 1000件
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雪菜包子
材料：中筋面粉3杯又2大匙，雪里紅半斤，香菇3兩，冬粉1把，酵母粉1小匙
調(diào)味料：細砂糖2大匙又2小匙，醬油2大匙，白胡椒粉1/4小匙
做法:
1.取一個大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙細砂糖、酵母粉和約1又1/4杯的冷水，先以筷子攪勻，再以手揉成團狀
2.接著加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑膠袋中綁緊，然后放入冰箱冷藏低溫發(fā)酵4小時以上備用
3.起一鍋，先爆香香菇絲，再加入醬油燒滾后，包子餡料配方，加入2小匙細砂糖炒勻，再放入冬粉段拌炒均勻后，放入雪里紅略微拌炒
4.然后撒上白胡椒粉炒勻，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌勻后，放涼成為內(nèi)餡備用
5.將發(fā)酵好的面團取出，沾上干面粉后，先揉出空氣，再搓成長條狀后，分切成14份，再依前后順序分別沾上手粉收整成圓球狀，然后桿成中間厚、邊緣薄的片狀
6.接著分別包入內(nèi)餡，并捏合成鳥籠狀，再墊上防沾紙放入蒸籠層中，然后噴上少許水使面皮濕潤，再放置15分鐘做2次發(fā)酵
7.然后移入水已經(jīng)煮沸的蒸鍋中蒸12分鐘，再熄火燜1分半-2分鐘即可完成
增加菜餡的黏性
單用蔬菜作餡，切碎后經(jīng)過擠干處理，水分仍然較多，黏性很差，顯得很散，不利包捏，東營區(qū)餡料，必須適當加強其黏性。增加黏性的方法，除摻入干料外，鍋貼餡料，主要是加入具有黏性的調(diào)味品和一些黏性配料，通常用的有油脂（包括植物油、動物油）、甜醬、黃醬、雞蛋等，不但可增加黏性，也可改善口味。
生菜餡雖以菜為主，包子餡料的做法，實際上很少只用菜的，一般都要加入一些輔料和配料。生菜餡種類很多，各地配料、做法不一。
鍋貼餡料、大生和、東營區(qū)餡料由青島大生和記餐飲管理有限公司提供。青島大生和記餐飲管理有限公司（www.dashenghe.com）在其它這一領(lǐng)域傾注了無限的熱忱和激情，大生和一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場，衷心希望能與社會各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)輝煌。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢，聯(lián)系人：吳峰。
