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要問(wèn)近兩年比較好的餐飲單品是什么，非小龍蝦莫屬。

2015年是小龍蝦制霸的一年，但在輝煌背后，“過(guò)冬難”的問(wèn)題讓小龍蝦市場(chǎng)暗潮涌動(dòng)，每年關(guān)閉的門(mén)店數(shù)以萬(wàn)計(jì)，武漢甚至一年要關(guān)3000多家。

小龍蝦們真的無(wú)法愉快的過(guò)冬嗎?

夏天搶著做的小龍蝦，現(xiàn)在都過(guò)得好嗎?

去年，是名符其實(shí)的“小龍蝦年”。其關(guān)注度在2015年夏天，達(dá)到了近6年來(lái)的高值。

今年上半年，小龍蝦一舉跨進(jìn)千億級(jí)市場(chǎng)規(guī)模。坊間有個(gè)段子：沒(méi)做過(guò)小龍蝦，你都不好意思和同行打招呼了。

但是，高潮之短暫讓從業(yè)者始料未及，剛進(jìn)入秋冬季節(jié)，小龍蝦市場(chǎng)迅速遇冷，大店難做、小店倒閉，不少專(zhuān)營(yíng)店甚至早早掛出了“明年5月再見(jiàn)”的公告。

螫蝦的適應(yīng)能力很強(qiáng)，從調(diào)查情況看，無(wú)論湖泊、河流、池棘刺龍蝦塘、水渠、水田均能生存，甚至在一些魚(yú)類(lèi)難以存活的水體也能存活。龍蝦對(duì)水體溶氧的適應(yīng)能力很強(qiáng)，在水體缺氧的環(huán)境下它不但可以爬上岸來(lái)，而且可以借助水中的飄浮植物或水草將身體側(cè)臥于水面，超聲波洗蝦機(jī)品牌，利用身體一側(cè)的鰓呼吸以維持生存。龍蝦耐低氧能力較強(qiáng)，超聲波洗蝦機(jī)哪家好，在水體缺氧的環(huán)境下它可以爬上岸進(jìn)行鰓呼吸以維持生存。水質(zhì)的pH值在5.8～9范圍內(nèi)，溶氧低于1.5mg/L時(shí)仍能正常生存，正常生長(zhǎng)要求溶解氧在3ml/L以上。

除了調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)外，根據(jù)冬季夜間溫度低的特點(diǎn)，也需要調(diào)整門(mén)店的經(jīng)營(yíng)時(shí)間。

普通小龍蝦店的重心都放在夜宵和晚餐時(shí)段，超聲波洗蝦機(jī)好用嗎，冬季可以開(kāi)放午餐經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)全天候經(jīng)營(yíng)，盡量提高營(yíng)業(yè)收入，以降低開(kāi)銷(xiāo)。

不過(guò)，如果是在夜宵街純粹只做晚間和夜宵生意的小龍蝦店，則不適合經(jīng)營(yíng)中餐，因?yàn)橐瓜衷谖绮蜁r(shí)段的客流量非常低，延長(zhǎng)開(kāi)店時(shí)間反而會(huì)帶來(lái)更大的成本開(kāi)支。

說(shuō)到成本，由于冬季夜晚寒冷，廣東超聲波洗蝦機(jī)，做夜宵的時(shí)間會(huì)大幅降低，可以把人力主要集中在午餐和晚餐時(shí)段，營(yíng)業(yè)時(shí)間也調(diào)整為上午11時(shí)至晚上23時(shí)，以一個(gè)班的人員為主，可安排兩個(gè)插班，慢慢放棄后半夜的夜宵經(jīng)營(yíng)。

此外，如果擔(dān)心冬季歇業(yè)店鋪利用率低，也可在冬季或打算歇業(yè)的時(shí)間，把店鋪?zhàn)饨o其他不同類(lèi)型的餐飲經(jīng)營(yíng)者，比如開(kāi)放早餐時(shí)段的店面出租給早餐攤販，以增加店面利用率，創(chuàng)造營(yíng)收。

二、三線(xiàn)城市的小龍蝦店則與城市不同，過(guò)年的時(shí)候反而是旺季，一定要做好過(guò)年前后的生意，這樣可以彌補(bǔ)冬季的一部分開(kāi)銷(xiāo)。