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之前我們也帶著綠茶抹茶傻傻分不清楚的疑問,去了趟中國最1大的抹茶生產基地—浙江紹興御茶村。也跟大家分享一下吧。
綠茶粉不等于抹茶
綠茶磨的粉只能叫綠茶粉,真正的抹茶,可不是一磨了事,工藝復雜得多,深圳抹茶,在營養(yǎng)價值上遠超綠茶,價格至少是綠茶粉的三十倍以上。一個十塊錢的蛋糕,上面寫著“含純正抹茶”別逗了,成本都回不來!
樹種不同

生產抹茶的茶樹是經過挑選的,這里用的是菽北,朝日,朝露這三個茶樹種。從日本引進的,特點是:長出的葉子更鮮嫩,抹茶冰激凌加盟,做出的抹茶口感更好。(星爸爸的抹茶猜測是從日本進口的,因為核電站事故那天,抹茶產品斷了很久。)這片茶樹就是專門用于生產抹茶的,有一萬多畝。
工藝不同
抹茶制作基本步驟有十幾道:攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、、快速干燥、研磨。
經過這一套工序,才能把普通的茶葉變成到 2500 目以上的微粉。
采摘時節(jié)比綠茶更晚
以西湖龍井為例,清明節(jié)前采摘的茶葉品質最1佳。但抹茶采摘要推遲到五月份,
這是為了延長茶葉的生長期,以減少茶葉中苦澀的,因此,成品抹茶跟綠茶最1大的區(qū)別是基本沒有苦味。
原料要求:抹茶對原料的質量要求較高,要求采用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉,同時要求原料中咖1啡因的含量較低。在采摘之前,對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短,抹茶加盟店,只有50天左右,以4、5兩個月出產的優(yōu)質鮮茶葉做原料,生產出來的抹茶的質量最1好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究,這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成,抹茶冰淇淋加盟店,保證了茶樹品種的純正性。另外,為保證鮮葉的質量,在栽種過程中,工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑,以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。

在日本,因為用天然石墨碾磨的加工成本太高,一般不會用品質差的茶葉來生產抹茶。普通的蒸青茶,甚至簡易覆蓋的蒸青茶,用來做綠茶粉,日本叫粉末綠茶。
