千味合餐飲(圖)|考察紙上烤魚培訓(xùn)|紙上烤魚培訓(xùn)

千味合更多的處理紙包魚方案

將魚洗凈后，浙干，將魚外表面及錫紙內(nèi)表面涂抹一層步驟I)中提煉的油，再在魚外表面涂抹一層粒度過120-200目的魔芋粉，用錫紙包裹密實(shí)后放入預(yù)熱至150-200°C的烤箱中，烘烤5-10min后取出，撥開錫紙，往魚肚內(nèi)及魚表面均勻放入步驟3)中的配料，多加一層錫紙包裹密實(shí)后，放入預(yù)熱至150-200°C的烤箱中，烘烤10-15min，即可得到紙上烤魚，魚與配料的重量比為4_6:2_3。

[0023]所述的魚包括草魚、江鰱、財(cái)魚。

[0024]上述烤魚原料配方具有香、爽、辣等口感，不油膩，具有強(qiáng)食欲之感。該有該方法加工的魚，肉質(zhì)酥嫩，配料入味均勻，營養(yǎng)保持均衡，考察紙上烤魚培訓(xùn)，不流失。且，加工過程簡單，適合各個(gè)中、大型餐館批量制作，且保質(zhì)保量。吃完后，紙上烤魚培訓(xùn)，錫紙可廢舊回收，加盟紙上烤魚培訓(xùn)，也不至于弄臟二次放入烤魚的烤盤，干凈衛(wèi)生。防止高血脂，減少人體脂肪，老少皆宜。

魚湯素以鮮美為貴

做湯。魚湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質(zhì)細(xì)、營養(yǎng)價(jià)值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。鯽魚做湯之前好先在油里煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿卜調(diào)味。該方法不能一次性大批量食用。

清蒸。高端魚最適合清蒸，如鱖魚、鋪魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風(fēng)味，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味?；鸷蚴亲龊们逭趑~的關(guān)鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋。

上述烹飪方法有的所需時(shí)間長，就業(yè)紙上烤魚培訓(xùn)，有的工藝比較復(fù)雜，有的烹飪過程中魚的味道入味并非很均勻，不適合餐館、酒店、大批量一次性食用。