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當(dāng)面包、蛋糕中心部位冷卻到35攝氏度左右時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行包裝。如繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間地暴露于空氣中，將使面包等產(chǎn)品極易老化，感染霉菌，水分損失太大，影響風(fēng)味。烘焙包裝具有以下幾種作用。

　1.延遲產(chǎn)品老化

　　淀粉老化后的面包堅(jiān)硬干燥，芯子無(wú)彈性，切片時(shí)容易出現(xiàn)面包碎掉落。這樣即影響風(fēng)味又降低了人體的消化吸收率。老化現(xiàn)象是面包儲(chǔ)藏中的必然趨勢(shì)，但包裝后的產(chǎn)品可以延緩老化作用，其原因是面包處于相對(duì)恒濕的狀態(tài)下保存，不易失水，延緩淀粉膠體的水相分離作用，膠體失水亦是老化的重要原因。

　　2.防止污染和霉變

　　面包作為直接食用的食品，要求清結(jié)衛(wèi)生，防止在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中污染臟物和菌類;面包表皮水分一般在12～16%左右，如果溫濕度適宜，又有霉菌感染，將是極易發(fā)霉變質(zhì)的食品。雖然近年來(lái)有些廠家在夏季添加防霉劑等措施來(lái)防止發(fā)霉變質(zhì)，但如果不妥善包裝，還是無(wú)法避免霉變現(xiàn)象。包裝后的成品可防止在與空氣、容器、手接觸時(shí)產(chǎn)生感染，延長(zhǎng)保存期。如果在配方中應(yīng)用防霉劑，又能使用防水性較好的包裝材料，實(shí)驗(yàn)證明，在溫度32～35攝氏度、相對(duì)濕度90%條件下可以儲(chǔ)藏半月之久;不用防霉劑的面包，入包裝密封性好亦可保持7天。但在相同條件下，如不加包裝的面包只能保存2天，可見包裝對(duì)防霉變的重要性。

　　3.防止破損

　　面包在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售中不污染的可能，而且還有破損殘缺的弊病。特別是質(zhì)地比較柔軟或表面噴涂漿體的產(chǎn)品更易發(fā)生，用薄膜包裝面包，可避免相互間的摩擦，產(chǎn)生破碎，也能起到減震的作用，防止碰撞、破壞外觀的完整性。對(duì)較易壓扁或表面有涂層的產(chǎn)品，宜用透明塑料托盤保護(hù)，再包薄膜。

　　4.美化商品，提值

　　包裝后的產(chǎn)品，因圖案的新穎和色彩艷麗而十分醒目，使商品美化，提高產(chǎn)品等級(jí)。包裝還能對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)起宣傳作用，可以說(shuō)包裝也是廣告的一種形式，使產(chǎn)品家喻戶曉。

        一個(gè)好的烘焙包裝，是包裝造型設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、裝潢設(shè)計(jì)三者有機(jī)地統(tǒng)一，只有這樣，才能充分地發(fā)揮包裝設(shè)計(jì)的作用。而且，包裝設(shè)計(jì)不僅涉及到技術(shù)和藝術(shù)這兩大學(xué)術(shù)領(lǐng)域，它還在各自領(lǐng)域內(nèi)涉及許多其它相關(guān)學(xué)科，因此，要得到一個(gè)好的包裝設(shè)計(jì)，是需要下一番苦功的。

       烘焙包裝一般有兩個(gè)作用：一是保護(hù)產(chǎn)品；二是美化和宣傳產(chǎn)品。好的烘焙包裝外形設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下原則。

　　(1)結(jié)合產(chǎn)品自身特點(diǎn)，充分運(yùn)用商品外形要素的形式美法則。

　　(2)適應(yīng)市場(chǎng)需求，進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，創(chuàng)造品牌個(gè)性。

　　(3)要以“輕、薄、短、小”為杜絕過(guò)度包裝、夸大包裝

　　(4)從自然中吸取靈感，用模擬的手法進(jìn)行包裝外形的設(shè)計(jì)創(chuàng)新。

　　(5)充分考慮環(huán)境與人機(jī)工程學(xué)要素。

　　(6)積極運(yùn)用新工藝、新材料進(jìn)行現(xiàn)代包裝外形設(shè)計(jì)。

　　(7)大力發(fā)展系列化包裝外形設(shè)計(jì)。