大米麥芽糊精_燕恒玉米淀粉_麥芽糊精

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應用行業(yè)

用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風味純正，食品級麥芽糊精，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。使用于糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風味，預防潮解，延長保質(zhì)期，用量一般10%~30%。 用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。用量5%~10%。

應用地方

麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結(jié)構、外觀和風味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強的特點，使產(chǎn)品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質(zhì)期。用量5%~10%。

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成分及作用

麥芽糊精是由淀粉通過熱、酸或特異性的酶處理產(chǎn)生的一大類低聚糖和多糖組成的降解產(chǎn)物。所以，營養(yǎng)成分就是碳水化合物。由于易于被人體吸收和改善食品的口感，可用作運動員、病人和嬰幼兒配方食品。但有研究表明，長期食用將會抑制嬰幼兒的消化和吸收功能。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，大米麥芽糊精，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。糖丨尿病人若要攝入，水溶麥芽糊精，必須計算在每日飲食糖分攝取中，不要過多食用。

     營養(yǎng)成分

麥芽糊精是一種常見的運動飲料成分。人體消化它作為一個簡單的碳水化合物。一些研究表明，麥芽糊精補充劑可以幫助在運動中保持厭氧能力。然而，也有其他研究顯示沒有影響。盡管FDA通常承認麥芽糊精是安全的，可以使用的食品添加劑，以及它可能對你產(chǎn)生的影響。在許多加工食品和飲料中有含麥芽糊精、淀粉甜料等，少量可能對人體的健康幾乎沒有影響，然而糖丨尿病患者和其他需要監(jiān)控血糖水平也應該留意這個成分。