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豬頭肉的美味,于民間早就聲譽(yù)鵲起,據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營養(yǎng)價值。食療作用的豬頭肉,性平,味甘咸;補(bǔ)虛,滋陰,養(yǎng)血,。1、將豬頭治凈后劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復(fù)刮洗,醬頭肉培訓(xùn)中心,去盡雜美味豬頭肉(19張) 污血污后,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗凈






2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內(nèi)澄清待用;3、另取凈鍋上火,加白糖炒成糖色,醬頭肉培訓(xùn)學(xué)校,盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中,醬頭肉培訓(xùn)班,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜,醬頭肉培訓(xùn),扎好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然后大火稠濃湯汁即成。


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