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為什么醬香型白酒不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”呢？我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會逐漸降低。 因為目前國內(nèi)外分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是的主體香）。由于醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，威海酒水，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

一些名優(yōu)白酒添加香味物質(zhì)起到增香，然而添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)固然可以短時期保證酒的風(fēng)味特點和芳香水平，酒水團購，存放久了，酒水招商，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質(zhì)，酒也只能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能夠保證越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來物質(zhì)是一個重要的原因。

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，酒水商城，其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風(fēng)格。

葡萄酒的等級

　　(1)以產(chǎn)地劃分等級

　　葡萄酒的好環(huán)跟產(chǎn)區(qū)直接相關(guān)，好酒都用其產(chǎn)地來命名。愛飲葡萄酒的人士沒有誰不知道波爾多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。這是 法國兩個產(chǎn)酒區(qū)的地名，堪稱最jia釀酒區(qū)，也是zhu名葡萄酒汁的標志。

　　基本上，法國葡萄酒分成四種等級。的酒在招標紙上標有A.O.C。即使不知道酒的品質(zhì)如何，這個字樣已經(jīng)保證它是的產(chǎn)地即最真實的原料。

　　第1級 法定產(chǎn)區(qū)酒

　　Appellation d’Orligine Coolee(A.O.C)。在酒的商標上，只要是AOC級的法定產(chǎn)區(qū)酒，在Appellation和Coolee之間必有一具地名。

　　第2級 優(yōu)良產(chǎn)酒區(qū)

　　Vins Delimites de Qualite Supericure(V.D.Q.S)

　　第3級 地區(qū)餐酒

　　Vins de pays(V.P)。這是限定在法國境內(nèi)產(chǎn)地釀制的酒，不用標明葡萄種類或收成年份。

　　第4級 日常餐酒

　　Vins de Table(V.T)。不用標明產(chǎn)地、葡萄種類和年份。

　　第三級的V.P在法國人心中并非佳釀，不過，其品質(zhì)還算優(yōu)良，味道還醇美。第四級的V.T是普及品，幾個法郎一瓶，法國人只有在日常生活中極隨意的場合飲用。

　　(2)以年份劃分等級

　　即使來自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒質(zhì)也有很大的不同。因為是純果汁酒，葡萄的品質(zhì)決定了酒質(zhì)的優(yōu)劣。每年的春風(fēng)秋雨，夏雹冬霜，以至果蟲細jun，都會影響果樹的成長及果實的孕育。因此，每年生成的葡萄有著質(zhì)的分別，是每年的就有著各自的個性。

　　法國產(chǎn)的葡萄酒，70年代的酒質(zhì)不及理想，屬于尚可水平。80年代是豐收，除了1984年和1987年較弱外，其余都是好年份。特別是19，波爾多、布根地的紅、白葡萄酒評分都在90分以上。

　　進入90年代，1990年和1995年都是“黃金年份”。1995年的法國天氣令人非常滿意，這一年的法國酒價位極高，成為酒類珍藏家的新寵兒。

　　所以，只有商標上標明產(chǎn)地和年份的酒，才有可能是好酒，否則，只能是三、四級酒。