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火鍋和串串的區(qū)別有哪些
火鍋根據(jù)鍋底的口味,可以分為紅鍋、白鍋和鴛鴦鍋(紅白鍋兼?zhèn)洌?,而根?jù)所用油料,最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。
牛油火鍋做的鍋底,醇香濃厚,口感厚重,有一種獨特的香味;清油火鍋是指菜籽油火鍋(川人愛把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”),用菜籽油炒制的鍋底,一般看起來油色比較清亮,口感清爽,味型沒有牛油火鍋那么醇厚。
火鍋的食材用料很廣,毛肚,鴨腸,鵝腸,重慶火鍋加盟,午餐肉,黃喉,牛肉,肥牛,肉丸子,耗兒魚等各種葷菜,還有藕,土豆,金針菇等各類素菜都可以食用。而火鍋的蘸料一般來說都是油碟,最常見的是香油碟里面配上蒜泥。一般還有黑豆豉,蠔油,香菜,蔥花等可供添加。

火鍋從吃法來看,重慶火鍋連鎖店加盟,一般以煮和涮為主,從鍋中撈起以后,放在自己的油碟里沾一下,然后放進嘴里咀嚼。吃鴨腸和鵝腸更有所謂“七上八下”的說法,即將鵝腸/鴨腸放在鍋里燙一秒,然后提起,如此反復(fù)汆燙八次,即可獲得優(yōu)質(zhì)的口感。
火鍋和串串的區(qū)別
而串串的鍋底,一般是沸騰的紅油鍋底,類似于火鍋,但是比起火鍋來說稍顯清淡一點。但是也有特殊的冷鍋串串和在街頭巷尾販賣的手提串串等。再說到串串的食材,應(yīng)該說火鍋,冒菜,串串,麻辣燙這幾種的食材都很相似,但是串串的食材中很少見到鴨腸和鵝腸,倒是很常見到牛肉和雞胗鴨胗。
從蘸料來說,串串多是用花生碎,黃豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟,香油蒜泥的油碟也不少見。但是相比火鍋來說,干碟會更多一些。而從吃法來講,一般是用竹簽穿好,放在自己桌前的鍋里面涮燙。食用時直接用手拿著竹簽,往干碟或油碟里面沾一下,一串一串地食用。





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