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鍋體也呈平臥式,但其筐(籃)在鍋體內(nèi)能以鍋體的軸線為抽心回轉(zhuǎn),從而加強(qiáng)了過(guò)程中鍋內(nèi)的傳熱過(guò)程。其回轉(zhuǎn)方式有兩種,一種是使罐頭上下做筋斗式回轉(zhuǎn);另一種是把罐頭裝在簽中的回轉(zhuǎn)滾簡(jiǎn)內(nèi),做螺旋狀移動(dòng),使罐頭繞軸心轉(zhuǎn)動(dòng)。加熱介質(zhì)一般用過(guò)熱水(以蒸汽加熱),且過(guò)熱水可以沿鍋體軸線方向循環(huán)。結(jié)束時(shí),過(guò)熱水可暫貯于鍋上方的貯水鍋中反復(fù)使用。過(guò)程中的壓力、溫度等可自動(dòng)調(diào)節(jié)。


方式分有三種:
熱水循環(huán)式:時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻。
蒸汽式:食品裝到鍋里后不是先加水,而是直接進(jìn)蒸汽升溫,由于在過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn),所以這種方式熱分布不是最均勻。
淋水式:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中。


標(biāo)簽:
濰坊市鍋
濰坊市鍋廠家
注冊(cè)資金:500萬(wàn)
聯(lián)系人:李經(jīng)理
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