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小籠包的身世之謎

小籠包別稱小籠饅頭,由北宋京城開封灌湯包發(fā)展而來,為當(dāng)時的常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓。
它是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)有名的傳統(tǒng)小吃。
無錫小籠包味甜著稱,歷史悠久,中外。
追溯到清代,有“游龍”美稱的乾隆皇帝,曾遍游名山大川,尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風(fēng)民俗。他曾六次下江南巡游,乾隆下江南之旅,沿南京、揚(yáng)州、無錫、蘇州、杭州,淄博小籠包,乾隆皇帝第yi次南巡,于1751年舊歷二月十九日到無錫,宿北營盤(石塘灣北)的龍舟上。
他早在出巡前就決定要到無錫秦園(寄暢園)。二十日晨,小籠包的制作方法,御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包,傳授小籠包技術(shù),之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。

據(jù)維基百科記載:小籠饅頭,是一種誕生于江南地區(qū)的zhu名點(diǎn)心,又稱小籠包,簡稱小籠,以 “體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美” 而著稱。小籠饅頭的歷史可上溯自北宋,至今尚有類似的“灌湯包”。靖康之難后,宋室南渡,將飲食習(xí)慣一并帶到南方,小籠包加盟,小籠亦因此成為江浙一帶的代表性食物,尤以清同治年間后,在今常州、無錫一帶出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠饅頭。歷史流傳中,小籠饅頭逐漸形成了上海南翔小籠饅頭、無錫小籠饅頭、紹興喉口饅首、蟹粉小籠、蝦肉小籠、加蟹小籠、臺灣小籠包等流派。


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