*重慶火鍋培訓(xùn)、喜味餐飲、重慶火鍋

火鍋和串串的區(qū)別有哪些

   火鍋根據(jù)鍋底的口味，可以分為紅鍋、白鍋和鴛鴦鍋（紅白鍋兼?zhèn)洌?，而根?jù)所用油料，最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。

　　牛油火鍋?zhàn)龅腻伒?，醇香濃厚，口感厚重，有一種獨(dú)特的香味；清油火鍋是指菜籽油火鍋（川人愛把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”），用菜籽油炒制的鍋底，一般看起來油色比較清亮，口感清爽，味型沒有牛油火鍋那么醇厚。

　　火鍋的食材用料很廣，毛肚，鴨腸，鵝腸，午餐肉，黃喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗兒魚等各種葷菜，還有藕，土豆，金針菇等各類素菜都可以食用。而火鍋的蘸料一般來說都是油碟，最常見的是香油碟里面配上蒜泥。一般還有黑豆豉，蠔油，香菜，蔥花等可供添加。

　　火鍋從吃法來看，一般以煮和涮為主，從鍋中撈起以后，放在自己的油碟里沾一下，然后放進(jìn)嘴里咀嚼。吃鴨腸和鵝腸更有所謂“七上八下”的說法，即將鵝腸/鴨腸放在鍋里燙一秒，然后提起，如此反復(fù)汆燙八次，即可獲得優(yōu)質(zhì)的口感。

   火鍋和串串的區(qū)別

　　而串串的鍋底，一般是沸騰的紅油鍋底，類似于火鍋，但是比起火鍋來說稍顯清淡一點(diǎn)。但是也有特殊的冷鍋串串和在街頭巷尾販賣的手提串串等。再說到串串的食材，應(yīng)該說火鍋，冒菜，老重慶火鍋店加盟，串串，麻辣燙這幾種的食材都很相似，但是串串的食材中很少見到鴨腸和鵝腸，倒是很常見到牛肉和雞胗鴨胗。

　　從蘸料來說，串串多是用花生碎，黃豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟，香油蒜泥的油碟也不少見。但是相比火鍋來說，重慶火鍋培訓(xùn)，干碟會(huì)更多一些。而從吃法來講，一般是用竹簽穿好，放在自己桌前的鍋里面涮燙。食用時(shí)直接用手拿著竹簽，往干碟或油碟里面沾一下，一串一串地食用。

火鍋店加盟經(jīng)營類型有哪些

   最常見的火鍋店加盟經(jīng)營類型

   開什么樣的火鍋店比較好呢?

   火鍋店的種類如何選擇?

   火鍋店的類型包括以下幾個(gè)方面，創(chuàng)業(yè)前要先對選擇的類型有清晰的了解。

   1.豪華型：豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一，具備的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。

   豪華型火鍋店與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善。

   2.大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

   大眾型火鍋店價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面向大眾消費(fèi)者，經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際。

火鍋店加盟經(jīng)營類型介紹

   3.風(fēng)味型：風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，重慶火鍋技術(shù)，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。

   風(fēng)味型火鍋店布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合，參與性強(qiáng)，氣氛輕松和睦。

   4.自助型：自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，使人感到較大的滿足感。

   自助型火鍋店布局上實(shí)行開放式、以大廳為主，重慶火鍋，鍋品以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性。