油潑面、*油潑面做法、陜西古城張記餐飲公司(優(yōu)質(zhì)商家)

岐山臊子面

臊子面加盟

1.【做肉哨子】
選精五花肉，洗凈，連皮切成1cm見方的小片，給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（要先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發(fā)亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
2 .炒至肉片發(fā)白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香調(diào)味料。適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存。炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續(xù)小火慢慢炒。
3.炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發(fā)出來。火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌減）。然后小火慢煮，油潑面，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調(diào)料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。(陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）
4 .臊子肉就算是做好了，一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，口水瞬間小爆發(fā)，漬~漬……
5.【準(zhǔn)備漂菜】
煎蛋皮：1、雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內(nèi)抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋里亂流，廚房新手一定選用不粘鍋）。
2、等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。（蛋液要提前用篩子過濾一下，就不會有這么多氣泡了。有氣泡會怎么樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿，油潑面 小吃， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）3、轉(zhuǎn)動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。4、一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）。
6.攤好的蛋皮，薄可透光。
7.一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮，切成菱形。
8、蒜苗洗凈、切碎待用。
7 【準(zhǔn)備底菜】
8.胡蘿卜切小薄?。ㄗⅲ菏切”∑?，不是小方塊）、豆腐干切小丁。
9.土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊。（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬于漂菜，不屬底菜系列）
10.炒底菜：鍋內(nèi)油燒熱后，先下土豆片。
11.再下豆腐干丁，下胡蘿卜片，加鹽2勺。
12.翻炒均勻，下黑木耳，繼續(xù)翻炒。
13.加入醬油1勺。
14.倒入開水，淹住菜即可，略煮
15.菜熟后，調(diào)入一勺味精，撒蒜苗。
16.底菜就做好了。
17.嗆湯
鍋里多倒些油，油熱后放蔥姜絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰后加入開水（多一些，因為一會兒要澆這個湯）
13.【澆湯】
面條撈入碗中（面條一定要撈得少，湯多一些），澆上半勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，幾片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~

3、重視面館經(jīng)營細節(jié)。細節(jié)決定成敗。比如在吃飯高峰期如何做到讓顧客先到先吃，不因等得不耐煩而走掉，油潑面做法，不讓顧客產(chǎn)生抱怨等等。這些看似不起眼的細節(jié)往往能決定生意的成敗，因此你必須對廚師和服務(wù)員進行定期的，嚴(yán)格的業(yè)務(wù)和素養(yǎng)培訓(xùn)，使他們之間能夠配合默契。4

4、提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。顧客永遠是面館的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅能帶來持續(xù)的后續(xù)消費，更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。金杯銀杯不如口碑，了，老顧客的數(shù)量也便越來越多，市場也就越來越大，你生意就會越來越紅火。5

5、永葆面館的“新面孔”?！靶隆敝饕w現(xiàn)在兩個方面：一方面是店面不斷推出新的口味，讓顧客對面館始終保持一種新鮮感，每次都能激起他們的消費欲望；另一方面要經(jīng)常開展一些優(yōu)惠活動，讓顧客感到一種由衷的實惠。6

6、店面的環(huán)境。雖然只是一個小小的面館，但是要注意店面的環(huán)境問題，如果店內(nèi)環(huán)境不好，很難再吸引顧客光臨，所以一定要及時清理店內(nèi)衛(wèi)生，不讓垃圾堆在室內(nèi)。