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對于潮州鹵水,張華云先生曾有詩贊云:“名標(biāo)貢咕出蓮陽,鹵肉培訓(xùn)學(xué)校,敢與烤鴨論短長。下酒最宜頭腳翅,助餐尤喜爛咸香。”潮州鹵水是潮菜中一道傳統(tǒng)菜肴,以肉香味美風(fēng)靡海內(nèi)外,是潮籍華人華僑和國內(nèi)南方老百姓普遍喜歡的食品,鹵肉培訓(xùn)班,同時潮汕鹵水鵝也是潮汕人民最喜歡的美食之一。潮州鹵水具有濃而不咸、香而不濁、醇而不寡的特色。據(jù)不完全統(tǒng)計,每天在潮汕地區(qū)銷售的鹵水鵝就多達(dá)一萬多只。






從北京猿人時期開始到山頂洞人、扎賚諾爾人時期的舊石器時代,是中國熟食發(fā)生和初興的階段,是人類掌握保存天然火種技術(shù)來進行熟食的階段。中石器或新石器時代早期而后,河谷地帶或平原定居的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和制陶手工業(yè)的發(fā)生、初興,意味了人工取火已經(jīng)發(fā)明,開封鹵肉培訓(xùn),古史傳說的“鉆燧取火,以化腥臊”①、“鉆木燧取火,哪有鹵肉培訓(xùn),教民熟食,養(yǎng)人利性,避臭去毒”②的所謂“燧人氏”時代,大約相當(dāng)此一階段。


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