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肉制品腌制機(jī)型號|四川肉制品腌制機(jī)|山東派菲克

濰坊市肉制品廠家

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可銷售總量： 1000件

手機(jī)： 0536-6059678 郵箱： 3530402488@qq.com

傳真： 0536-6059678 地址： 山東濰坊市

在線詢盤聯(lián)系廠家：0536-6059678 15621797256

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由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。

選擇真空滾揉機(jī)的原理：

滾揉腌制的原理：把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機(jī)中，立即進(jìn)行抽真空，同時通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都右自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松馳、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。

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