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好品質的奶蓋怎樣煉成的
奶蓋制作中常用的芝士粉是經過噴霧干燥處理,本來的外觀呈乳白色或淡灰色。為了體現(xiàn)芝士的色澤,會加入國家允許的食用色素,芝士片或者芝士塊也會有這種情況出現(xiàn)。所以并非顏色越黃越好。
用芝士塊制作奶蓋時,一定要提前在常溫下軟化后加入牛奶打碎芝士塊,無錫奶茶,再加其他原料打發(fā),否則打發(fā)后的奶蓋容易出現(xiàn)顆粒。
在牛奶的選擇上,以選用脂肪、蛋白含量較高的牛奶為佳,這樣打發(fā)的奶蓋口感則更順滑。
奶蓋中,細膩、順滑取決于牛奶、淡奶、煉乳的用量,而厚實、緊密則取自于奶油的用量和打發(fā)時間、轉速。
與2014年一屆創(chuàng)意飲品大賽相比,大賽首1次采用了網絡直播,實現(xiàn)了線上、線下同互動。并且首1次在快飲行業(yè)首1次頒發(fā)了飲品師資格,共計70人獲得,提升了業(yè)內從業(yè)人員的價值感及榮譽感。
同時,創(chuàng)意飲品大賽4款獲獎作品分別被700cc、檸檬王子、甜啦啦、瀾記4家飲品連鎖在門店中進行實際運用。


南北方飲茶差異,教你如何選擇植脂末
在我國,南北方在奶茶口感上也有所差別。
一般南方顧客會傾向茶味較重的一杯奶茶,北方會喜歡奶味較重些,奶茶加盟,現(xiàn)在也逐漸向奶味,奶茶店加盟,茶味迸出的一杯奶茶方向傾斜。植脂末的多種香型則讓飲品研發(fā)人員可以根據各個地區(qū)的口味進行選擇調試。
在蒙古奶茶的制作時,同樣是使用鮮奶,奶茶店培訓,但會在其中加入酥油,這也是起到讓奶茶口感更加飽滿的效果。如果僅僅是加鮮奶,口感則會打折扣。
所以,在用鮮奶制作奶茶時,大多數研發(fā)人員仍然會選擇加奶油、煉乳、淡奶、黃油或者加大牛奶的用量來提升整體口感,雖然成本提升,但售價也會隨之增長,這樣的制作方法多會出現(xiàn)在位奶茶店中。
