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冷間溫度簡稱庫溫,是由食品冷加工的工藝條件、儲藏食品的性質(zhì)、儲藏期限及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析確定的。對于生鮮水果、蔬菜及鮮蛋等食品,既要求冷間內(nèi)有低溫的儲藏條件,又不能使它產(chǎn)生凍害,其庫溫在±0~2℃之間。而魚、肉類食品不存在呼吸等問題,根據(jù)儲藏期限可采用較低的庫溫。但是,也要考慮到隨著庫溫降低而造成蒸發(fā)溫度下降,維修冷庫,使機(jī)器制冷量減少、耗電量增加,以及由于過低而造成機(jī)器在負(fù)壓下運(yùn)行等一系列不良影響。在冷庫設(shè)計規(guī)范中,對不同食品的冷卻間、凍結(jié)間、冷藏間等的冷間溫度,已有明確規(guī)定,如表所示。






應(yīng)經(jīng)?;蚨ㄆ谶M(jìn)行系統(tǒng)的放油和放空氣操作,以提高換熱器的熱交換性能及制冷效果。由于冷凍油有較大的粘度,通常被吸附在管路或容器的內(nèi)表面,專業(yè)做冷庫,形成油膜層。特別是在低壓側(cè)(膨脹閥出口至壓縮機(jī)進(jìn)口),四牌樓冷庫,由于溫度低,建冷庫,油的粘度則更大,形成的油膜層當(dāng)然也更大,這樣就增加了熱交換器(蒸發(fā)器和冷凝器)的熱阻,影響傳熱性能,降低了制冷效果。系統(tǒng)中的油越多,這種弊病就越大,所以對制冷很不利。系統(tǒng)中存在空氣或其它不凝性氣體,會造成冷凝壓力和溫度升高,耗電量增加,壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)溫度高,負(fù)荷重,降低制冷效率。排管式蒸發(fā)器可利用最處開設(shè)的排污口排油;冷風(fēng)機(jī)組合式蒸發(fā)器的低處出液口廠家一般都會設(shè)有排油(污)口。放油和放空氣操作都應(yīng)在系統(tǒng)停機(jī)靜態(tài)下進(jìn)行,放空氣還應(yīng)選擇氣溫較低時進(jìn)行,這樣效果會更好。沒有放空氣設(shè)備的系統(tǒng),放空氣一般選擇高壓側(cè)最處的出口。冷庫的蒸發(fā)排管和冷風(fēng)機(jī)翅片管,都要及時(定時)予以除霜,以保證其良好的傳熱效果。


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