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透明度:純凈的植物油呈透明狀,而地溝油在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)等物,透明度會下降。
聞氣味:每種油都有自己獨特的氣味??梢栽谑终粕系我粌傻斡?,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時仔細聞其氣味。有化學氣味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地溝油。


嘗味道:用筷子取一滴油,遼寧泔水油,仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的可能是地溝油。







薄層色譜法:地溝油經(jīng)高溫加熱或反復使用后會產(chǎn)生一些極性物質(zhì)(如酰胺、多環(huán)芳烴、醛基等),雖經(jīng)精煉也不易除去;而在合格食用植物油中幾乎沒有。油樣在展開劑作用下各種成分在硅膠板上擴散分離,經(jīng)顯色劑顯色后可在板上觀察到不同斑點。

碘液為顯色劑,對食用油、地溝油、煎炸老油進行分析發(fā)現(xiàn),它們在Rf=0.73處有共同斑點,泔水油處理加工,地溝油在Rf=0.4后有明顯拖尾長斑,泔水油回收處理,煎炸老油在Rf=0.21處有明顯拖尾長斑。利用色譜柱分離拖尾成分進行紅外分析,發(fā)現(xiàn)極性化合物遠大于食用植物油,是正常食用油所不含醛、酮類化合物。上海一家公司應用此法推出一種10分鐘便可檢測地溝油試紙,當油品有明顯極性組分拖尾現(xiàn)象時,即可判別是否為劣質(zhì)油。


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