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生料釀酒工藝操作要點
1、配料。糧水比為1:3;生料酒曲用量為原料總量的0.6~0.7%。冷水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
2、原料粉碎為40目,大米不必粉碎;蔬菜瓜果應(yīng)去皮、去核并打成漿狀。
3、入池水溫不超過35℃。適宜發(fā)酵溫度為25℃—30℃。超過30℃者發(fā)酵期縮短;低于20℃者,發(fā)酵期延長。冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵。室溫低于10℃者不發(fā)酵。



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