肉食培訓|熟食培訓中心|肉食培訓加盟
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豬頭肉的美味，肉食培訓學校，于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養(yǎng)價值。食療作用的豬頭肉，肉食培訓，性平，味甘咸；補虛，滋陰，養(yǎng)血，。1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜美味豬頭肉(19張) 污血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈
3. 制作工藝① 原料處理：豬頭用清水浸泡2小時，肉食培訓加盟，把表面的污物、殘毛處理干凈，放在開水中預煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛并用刷子把表面刷干凈。② 劈半：將清洗干凈的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新干凈。③ 老湯制備：用1公斤的豬棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小時，最終7.5公斤老湯即可。④ 鹵制：將制備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調(diào)味料燒開后放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鐘。⑤ 撈出后豬頭肉放在鹵湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。
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