餡餅餡料|大生和(在線咨詢)|煙臺餡料
包子餡料廠家
價格： 電議
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可銷售總量： 1000件
手機： 13808956488 郵箱： 13853203039@163.com
傳真： 0532-86661063 地址： 山東
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雪菜冬筍餡
參考配方（各地口味不同，此配方僅為參考）
主料：雪菜：500ｇ 冬筍：100ｇ
調(diào)料：油：5g 鹽：8g 味精：12g 醬油：15g
鮮湯：50g（沒有鮮湯用水替代也可）
蝦皮：6g
濕淀粉：5g
具體做法是：
1.雪菜用冷水泡淡，剁碎備用。
2.冬筍切成小丁備用。
3.鍋架火上，放油燒熱，餡餅餡料，煸炒筍丁，煸炒中放入鮮湯、蝦皮、醬油、鹽等，燜燒１0分鐘左右，盛出備用；
4.再放油煸炒雪菜，炒透，放入筍丁、味精同炒，煙臺餡料，勾芡，拌勻，盛出即可。
備注：
1.也可以配以少量的瘦肉丁，其味道更為鮮美。
2.如將冬筍改為豆腐干，即成為雪菜香干餡，每500ｇ雪菜配３塊豆腐干，切成碎末，先煽炒豆腐干末，至水分略干，即倒入雪菜末同炒，炒透，加糖、鹽、鮮湯燒開，放入味精，用濕淀粉勾芡，再淋一些明油即成，味道也是不錯的。
減少水分
新鮮蔬菜水分大，特別是在切菜處理后，大量水分溢出，不利包子捏制成形。所以制餡時一定要把水分擠掉。少量的可用雙手攥緊擠壓；大量的可采用兩種方法：一是用布包裹擠壓法，二是用壓桶擠壓法。這種桶的周圍有無數(shù)小孔洞，蔬菜剁好放入，上面扣上鐵蓋，轉(zhuǎn)動絲杠下壓，大包子餡料配送，水分就從孔洞流出。此外，在剁時摻一些鹽，包子餡料廠家批發(fā)，由于鹽的滲透作用，可促使菜中水分外溢。但菜汁中含有較多的營養(yǎng)成分，在擠的過程中會有所損失。也可以在菜餡中適當(dāng)加入一些干制原料（如粉條等），吸收菜汁，減少水分。
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