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到西漢時(shí),由于井鹽的大量開采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”,甘甜之和,......,五肉七菜,朦厭腥臊,鹵肉培訓(xùn),可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載,調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式?!笆穸肌奔词瞧渲袑懙赖摹敖鸪鞘?,兼帀中區(qū)。既麗且崇,實(shí)號(hào)成都”。當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)已經(jīng)極大的豐富,經(jīng)濟(jì)也飛速發(fā)展,這也是“成都”名號(hào)的來源“蠶叢嫘祖,鹵肉培訓(xùn)哪家好,繅絲織錦;魚鳧杜宇,鹵肉培訓(xùn)班多少錢,漁獵布谷。一年成聚,兩年成邑,鹵肉培訓(xùn)費(fèi)多少,三年成都”。






對(duì)于潮州鹵水,張華云先生曾有詩贊云:“名標(biāo)貢咕出蓮陽,敢與烤鴨論短長。下酒最宜頭腳翅,助餐尤喜爛咸香?!背敝蓰u水是潮菜中一道傳統(tǒng)菜肴,以肉香味美風(fēng)靡海內(nèi)外,是潮籍華人華僑和國內(nèi)南方老百姓普遍喜歡的食品,同時(shí)潮汕鹵水鵝也是潮汕人民最喜歡的美食之一。潮州鹵水具有濃而不咸、香而不濁、醇而不寡的特色。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),每天在潮汕地區(qū)銷售的鹵水鵝就多達(dá)一萬多只。


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