小籠包子培訓(xùn)|王廣峰小吃培訓(xùn)(在線咨詢)|林州包子培訓(xùn)

香蔥鮮肉包

安陽市文化宮職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校位于河南省具有活力的城市—安陽，是一家經(jīng)市勞動(dòng)局批準(zhǔn)的一所專業(yè)的小吃培訓(xùn)學(xué)校。我校現(xiàn)在在豫北小吃學(xué)校中已經(jīng)成為者，由考取國家職業(yè)資格證；西式面點(diǎn)技師王廣峰老師帶領(lǐng)一支技術(shù)力量雄厚在隊(duì)伍熱誠為中國烘焙業(yè)以生日蛋糕，蛋糕制作，西點(diǎn)面包烘焙制作技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)，并自主研發(fā)蛋糕裱花工具和出版蛋糕烘焙教材的機(jī)構(gòu)。

材料：梅頭肉600克，面粉900克，林州包子培訓(xùn)，蔥300克，姜一塊，鹽，生抽，糖，專業(yè)包子培訓(xùn)，花椒粉，胡椒粉，芝麻油

做法：

1.小香蔥洗凈晾干，包之前再切碎加入肉餡

2.梅頭肉先切小塊，再粗剁，姜切碎后與肉餡同剁

3.調(diào)料如下，肉餡中依次加入鹽、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一個(gè)方向快速攪拌十分鐘左右，感覺肉有點(diǎn)粘乎就行了，即俗稱的上勁。拌好肉餡后，如果不及時(shí)包，先不要放蔥，保上保鮮膜放冰箱冷藏室，準(zhǔn)備包的時(shí)候拿出來再拌蔥花

4.取面粉800克，酵母6克，加水，邊加邊攪拌成雪花狀，最后揉成比較光滑的面團(tuán)。蒙上擰干的濕紗布，再蓋上蓋子，放常溫下發(fā)酵

5.一小時(shí)后，小籠包子培訓(xùn)，面團(tuán)足足漲了兩倍大，撕開看看，都是孔洞，第1次發(fā)酵完成

6.面團(tuán)取出放面板上揉光滑，平均分成四份，取一份（其它三份放回鍋里蓋好）再揉成光滑的面團(tuán)，搓長條，切小劑子，灑少量面粉，逐個(gè)按扁

7.取一個(gè)小劑子，先略搟開，然后一手轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，一手由由內(nèi)至外搟開（或者根據(jù)自己習(xí)慣由外至內(nèi)），直到面皮成為厚薄合適，中心有肚的圓形

8.捏包子褶如圖，我是左撇子，大家根據(jù)自己習(xí)慣的方向捏。（借用了以前包的白菜肉包的過程圖）

9.包子包好后需要二次發(fā)酵，隨自己喜歡直接放蒸籠里或放在蒸籠紙或篦子上都行

10.蒸包子：包子醒發(fā)好后，放入蒸籠（直接放蒸籠的省略這一步），開中火待鍋中水開后冒蒸汽時(shí)開始計(jì)時(shí)，15分鐘后關(guān)火，過5分鐘打開取出。如果你的蒸鍋也像我的一樣鍋蓋會(huì)滴水，那么像這樣用紗布包住，包厚點(diǎn)，以免水滴燙壞包子表皮

11.煎包：平底鍋刷薄油，鍋熱后放入醒發(fā)好的包子，中火煎至底略黃，生煎包子培訓(xùn)，加水到包子的三分之一處，調(diào)中小火煎約15分鐘至水干，底面金黃即可

香菇鮮肉包

    安陽市文化宮職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校位于河南省具有活力的城市—安陽，是一家經(jīng)市勞動(dòng)局批準(zhǔn)的一所專業(yè)的小吃培訓(xùn)學(xué)校。我校現(xiàn)在在豫北小吃學(xué)校中已經(jīng)成為者，由考取國家職業(yè)資格證；西式面點(diǎn)技師王廣峰老師帶領(lǐng)一支技術(shù)力量雄厚在隊(duì)伍熱誠為中國烘焙業(yè)以生日蛋糕，蛋糕制作，西點(diǎn)面包烘焙制作技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)，并自主研發(fā)蛋糕裱花工具和出版蛋糕烘焙教材的機(jī)構(gòu)。

主料：小麥面粉600克，肥瘦豬肉300克，

輔料：竹筍120克，干香菇15克，

調(diào)料：鹽6克，味精3克，麥芽糖35克，醬油25克，堿1克，胡椒粉2克，香油25克，酵母15克

1.將香菇用水發(fā)好、筍（選用熟筍）洗凈，均切成小粒；豬肉洗凈，切成碎粒，備用。

2.將豬肉放入盆里，加入精鹽、味精、醬油拌勻，分次加入水，順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，攪成糊狀后，加入香菇粒、熟筍粒、麻油、胡椒粉，調(diào)拌均勻，即成餡料。

3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，加入飴糖反復(fù)揉至面團(tuán)光滑，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，用手指捏起圓邊向上收呈十字，再擰四邊收上，去掉面帶，即成包子生坯。

4.將包子生坯放進(jìn)120度左右的烘箱內(nèi)，烤二三分鐘，生坯表皮成一層光潔的軟薄面殼，取出在常溫下餳10分鐘左右，再擺入屜中，用旺火沸水蒸約15分鐘，即可食用。